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독소인 아플라톡신이 발생하기 때문에 이를 방지하기 위해 건조한 환경에서 저장한다. 여름에는 냉장고 채소칸에 넣으면 맛을 유지한다. 쌀을 넣을 용기는 오래된 쌀겨가 붙어 있지 않도록 깨끗하게 닦아 말려 사용한다. 떡_남은 떡은 랩으로 포장해...

발효시키거나 된장을 숙성시키는 기간 동안 가능한 한 0℃～10℃ 정도의 저온으로 유지하는 것이 좋다고 한다. 아플라톡신은 강산 및 강알칼리로는 분해되지만 열에 대하여는 안정하여 270~280℃ 이상으로 가열하지 않으면 분해되지 않기 때문에, 가공식품...

일종인 아플라톡신 등이 많을 가능성이 높다. 조금 찍어 먹어봤을 때 떫은 맛이 든다면 숙성부족으로 볼 수 있다. 또 공장에서 나온 된장은 방부제를 첨가할 수 있는데 여러 날 방치해도 곱이 끼지 않는다면 일단 방부제가 과다하다고 의심할 만하다. 제법...

골은 냄새가 나지 않으려면 매주 만들 때 밀가루를 조금 넣고 일반보다 좀 더 짜게 담아야 한다. 오래된 된장이 좋다. 된장은 발효과정에서 아플라톡신이라는 독성물질이 생성되는데 이를 제거하는 방법은 오래 삭히는 것이다. 된장을 오래 숙성시키면...

두부, 된장 등 콩으로 만든 음식의 위암 예방 효과를 확인했다는 점에 의의가 있다. 출처: https://kormedi.com/1569351 위는 식도를 통해 들어온 음식물을 최대 2시간 동안 소화하는 기관이다. 위 내부는 점액으로 둘러싸여 있어 음식물이 들어왔을 때...

8. 오래된 된장엔 맛이 강한 양념을 더 넣어 간한다 그릇에 퍼 담아둔 된장이 말랐거나 된장의 맛이 좋지 않을 때는 다진 마늘과 송송 썬 청양고추를 넣어 고루 버무려 두면 양념의 맛과 향이 된장과 어울려 새로운 맛을 즐길 수 있다. 된장 쉽게 담그는법...

무균실이라도 공기중 어디라도 존재함. - 사실 된장에도 아플라톡신이 있음. 그래서 1969년 타임즈지에서 한국인이 위암이 많은...때문이라고 주장하기도 함. - 간질환이 있는 사람은 오래된 된장은 피하는 것이 좋을 수도 있음. 히스타민과 술 - 음식발효...

수령이 오래된 나무의 찻잎을 우려낸 찻물의 효과가 노차와 동일하다는것이다. 즉 그 차기가 세포 구석구석까지 스며든다고한다. 이 얼마나 놀라운 일인가!! 그래서 예전부터 (노차 포함) 좋은차는 약으로 썼던것이다. 고수차가 입에서 구감으로는...

먹는 된장에도 아플라톡신이라는 발암물질이 있지만 동시에 억제하는 요소가 많아서 양자가 협력하여 항암 식품이 되는 것입니다. 아마도 어떤 학자가 당근의 아스코르비나아제만 뽑아서 단편적인 실험을 해보니 비타민C가 파괴되는 실험 결과가 그런 속설...