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교수 "'오이지', '짠지', '단무지', '장아찌'" 국립국어원 새국어소식 2002년 5월호 기고 순우리말 단어는 '디히'였는데, 마찬가지로 구개음화가 적용되어 오늘날 '지'로 바뀌었다. '지'는 지금도 서남 방언에서 'XX김치' 형태의 합성어의 '김치' 부분에...

10분간 담가 놓았다가 작은 베자루에 담아 꾹꾹 비툴어 짜서 청양초 3개 마눌 한통 저며 넣고 물엿 한작은술 고춧가루 한스푼 참기름 송송뿌려 묻혀 금방지은 밥한공기 뚝딱 비우게하는 여름철 진수성찬이다 찬물에 물말아 오이지 착착 얹어 먹으면 오도독...

김차통에넣고 오이지50개정도에 물엿1.8리터 하나정도 를 그냥위에다 부어줍니다 그정도 넣으면 아마 그릇에 반정도 찰겁니다...신기합니다.. 굳이 물에 담구어 짠물을 빼낼필요도 없고 팍뚝이 부러져라 쥐어 짤 필요도 없고 드실때는 꺼내어 씻어서 요리...

넣으면 물이 많이 생기는데 물을 자작할 정도만 남기고 버림. 이렇게 물엿을 부어주면 변하지 않고 다음 해 오이지 담글 때까지 꼬들꼬들한 오이지를 먹을 수 있어요. 작년여름에 담가 먹고 남은 오이지로 오이지무침과 오이지볶음을 했어요. 오이지무침...

오이지를 담글 것이여~~~ 여기.. 그 오이지의 특별한 변신을 소개한다.. ** 제목: 오이지 무침 ** **자알 절여진... 오이지를...씻지말고... 은근슬쩍 손으로 짠다음 그릇에 담아~~~담아~~~ 물엿으로 버물 버물 버무려 줘여~~~~^^ 그리고 십여분의 흐른후...

파, 물엿 1숟가락,참기름,깨 tip: 많이 짠 오이지는 소금물에 담구어 짠물(삼투압작용)을 빼 줍니다. 오이지는 동그랗게 잘라 물에 담구어 짠 맛을 빼고, 보자기들에 싸서 물기를 짜준다. 그리고... 양념을 넣어 조물조물..ㅎㅎ 찬밥을 물말아 오이지와...

술에 담글 때에는 까맣게 익은 열매를 동지 무렵에 따서 물에 깨끗이 씻어 물기가 빠지면 그릇에 담고 재료의 3~4배 정도의 술을 붓고 밀봉하여 냉암소에 6개월쯤 두었다가 건더기를 건져 내고 술만을 아침 저녁으로 조금씩 마신다. 가루로 먹을 때에는...

참기름+깨소금 조금 넣고 버물버물해주면 밥도둑되요. 파, 마늘, 물엿... 갖은 양념 안 넣어도 너무 맛나요. 손목아프게 짤 필요...훨씬 맛있다고 잘먹는데 (만들기도, 해먹기도 너무 쉽고^^) 저는 김밥에 단무지 대신 넣기도 한답니다. 오이지 오이...

질꺼예요~ * 육안으로 보았을때 많이 쪼글거린다 싶으면 꺼내서 통에 옮겨 담아요~ * 잘 담겨진 장아찌 위에 물엿을 부어주세요~~~ (달거 같지만 달지 않아요~ 수분만이 빠져서 더욱더 꼬들한 장아찌로 더 맛있는 장아찌로 거듭납니다.) * 오이지도 같은...