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. 갈무리법(저장법) 2016.08.20해당카페글 미리보기
장 저장법(절임, 장아찌) 된장, 고추장, 간장등에 저장하는 방법입니다. 첫 번째가 된장, 고추장에는 쳐 박는 방법이고 두 번째가 간장에 여러 가지와 혼합하여 초절임물을 만들어서 저장하는 방법일 것입니다. 봄철 더덕을 채취하여 먹다가 남으면 식탁위...
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산가요록-목차 2023.11.29해당카페글 미리보기
과저. 오이지 / 가자저. 가지지 김치 청침채. 무김치 / 동침. 동치미 / 나박. 나박김치 / 토읍침채. 참무김치 / 우침채. 토란대김치 / 동과침채. 동아김치 / 동과랄채 / 침백채. 배추김치 / 무염침채법. 소금 없이 김치 담는 법 / 선용침채. 급히 쓰는...
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월별로알아보는식품저장법 2007.06.18해당카페글 미리보기
젓 더덕장아찌 딸기쨈 사과쨈 딸기주스 딸기시럽 딸기냉동 완두냉동 껍찔콩냉동 매실주 매화주 6월 미싯가루 두릅말림 멸치말림 오이지 풋고추장아찌 홍합장아찌 깻잎장아찌 갈치젓 오징어젓 새우젓 매실장아찌 고기장아찌 장미쨈 완두냉동 콩냉동 매실주...
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토종오이의 저장법 2006.08.20해당카페글 미리보기
100% 유기농이고 제가 너무 힘들게 수확한 오이라 우선 오이를 반으로 가른다음 씨를 제거하고 소금을 솔솔 뿌렸는데 이 오이로도 오이지를 담글 수 있는지 아니면 다른 저장 방법이 있는지 알려 주셨으면 감사 하겠습니다. 유기농 농사는 정말 힘이 들어요.
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오이 동아 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
장아찌, 오이지 등이 있고, 김치로는 오이깍두기와 오이소박이가 있다. ‘오이선’은 만드는 데 공이 많이 들지만 보기도 좋고 맛도 상큼하여 좋아하는 사람이 많다. 오이를 길게 갈라서 비늘처럼 칼집을 넣어 소금물에 절였다가 짜서 볶아 식힌다. 칼집...
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식품학(食品學: Food Science) 2011.07.22해당카페글 미리보기
염수법에서는 20∼25 ‰의 소금을 사용한다. 염장법은 주로 육류 ·어류 ·어란(魚卵)의 저장법으로 널리 이용되어 왔으나, 무짠지 ·오이지 같은 식물성 식품의 저장법으로도 사용된다. 산성식품 [酸性食品, acid food] 음식을 섭취한 후 체내에서 연소될...
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수운잡방(需雲雜方) 2014.05.28해당카페글 미리보기
찢어서 오이지를 이용 물김치. 전어탕 : 은어, 마, 계란. 전 : 하얀색은 마가 약간 들어감. 미나리,쑥갓전. 김치 분탕 : 도라지, 미나리 녹두(흰색, 노란색) 소고기 국수. 치자밥 : 치자물로 밥을 지음. 육면 : 소고기를 반숙하여 채썰어 된장국에 끓여...
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우리의 소중한 먹거리가 왠 천대을 받는지? 2017.10.16해당카페글 미리보기
이런 저장법은 내륙과 바다을 끼고 살던 우리의 조상님들의 오래동안 상하지 않고 오래동안 그 영양이 파개되지 않게 하기 위함도 있지만 그 시절에는 제철 재료 구하기 힘들어던 시절로 이런걸 대비한 식용 식품으로 오래전부터 이용했을 것이라고 짐작할...
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귀농초보자의 무, 배추 작물 재배방법 2014.09.28해당카페글 미리보기
예이지만 ‘오이지’, ‘싱건지’ 등은 지금도 쓰이고 있다. 따라서 우리나라에서는 김치류를 김치 또는 지라고 옛날부터 불러 왔고, 이것이 다른 나라와는 달리 국물에 잠긴 형태의 절임류이기 때문에 침채라 하였으며 이것이 김치로 바뀌었다고 추정할...
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전국 지방별 맛의 특징과 대표적인 향토음식 - 경기도 2015.02.18해당카페글 미리보기
서너 번 반복하여 저장한 것이다. 용인에서 생산되는 오이 저장법에 관한 기록이 수록되어 있으며 역사가 있는 전통음식이다. 아삭아삭 씹히는 맛과 새콤한 맛을 지닌 침채류로써 오늘날 오이지로 발전된 것으로 보인다. 이천 게걸무 김치 김장이 끝난...