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정의와 유래 조선 시대 사전인 <재물보>(1807년)를 보면 오이김치류인 ‘장과자(醬苽子)’ 항목에 ‘장엣지’라고 풀이한 대목이...바로 ‘장엣지> 장앗지> 장아찌’이다. 된장이나 고추장에 채소를 박아서 만드는 장아찌의 제법은 특별한 것이 없기 때문...

절여 꼭짜 예열팬 생소고기 후추 양념센불볶아 오이섞음 오이가로반갈라 포크오이고정 감자칼 길게 긁어 차곡통담고 설탕3 소금1...물 간장각2컵식 식초1 설탕1 소주1컵식 물엿1/2 된장2 고추장2 마늘쫑부각 데쳐반마른 마늘종 줄거리잘라 찹쌀가루입혀...

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제목으로 말씀을 봅니다. 저의 어머니께서는 오이나 수박 껍질이나 참외를 된장 속에 묻어 두시는 것을 잘하셨습니다. 그게 나중에 오이장아찌가 되고, 참외장아찌가 되고 수박 장아찌가 되었습니다. 만약 된장이 아니고, 고추장 속에 오이나 참외나 수박...