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하고 만드는 방법에 따라 여러 가지 종류가 있으며, 반찬 또는 조미용으로 사용됩니다 식해는 소금으로 절인 생선을 토막을 쳐서 쌀밥이나 조밥과 고춧가루를 넣어 버무린 뒤 삭힌 것으로 '생선젓'이라고도 합니다 젓갈의 기원은 음식의 발효의 역사와...

가자미 식해나 젓갈과 같은 것입니다. 또 지역별로 김치는 매우 다양합니다. 요즘에는 김치가 전국적으로 통일된 느낌을 주지만...있었습니다. 지금도 한적한 시골의 식당에 백반을 시켜 밥을 먹다보면 그 지방 전통의 김치를 만나기도 합니다. 또 식당...

먼저 밥을 한 켜 깔고 魚相間 以手堅壓。(어상간 이수견압) 생선을 한 켜 해서 여러 켜 깔아 손으로 꼭꼭 누른다. 令瓮內未滿一斗許(영옹내미만일두허) 항아리가 가득 차지 않게 한말 정도 들어갈 만큼 한다. 以乾櫟葉 或竹皮 上布十餘件 以厚油紙布之...

젓갈 만드는 법 ◆ 젓갈의 상식 ▲ 젓갈이란? 어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하 여 원료를 적당히 분해시켜 숙성시킨 제품이 젓갈 (salted-fermented sea foods) 이다. 젓갈은 어패류를...