cafe

메주로는 어된장을 담근다. 장을 담근 지 4년째 되는 해에 드디어 먹는다. 이쯤 되면 염분은 거의 사라지고 맛과 향은 깊어질 대로 깊어져 짙고 강하면서도 부드럽다. 세상 유일의 맛과 향을 머금은 어간장은 음식 본연의 맛을 더욱 도드라지게 돕는 조미...

않은 멸치액젓에 메주를 담가 만들기 때문에 어(御)간장이라고도 하니 글자 그대로 ‘왕의 간장’이 틀림없어 보입니다. 옹기식품의 김동환 대표는 "조선시대에는 궁중뿐만 아니라 명문대가에서 어간장과 어된장을 담가먹었다"며 "안동 김씨 집안에서...

액젓과 어된장도 있다. 9년 동안의 제조 과정을 거친 뒤 10년째 먹는 어간장은 어떤 맛이며, 가격은 얼마가 적당할까? 김 대표는 1ｇ에 1000원으로 정했다. 조그만 수제 옹기에 160ｇ씩 담아 16만원에 판매한다. 살짝 찍어 맛을 봤다. 생전 처음 느껴본...

가지게 되었습니다. 논산에 위치한 건강한 장을 생산하는 "옹기식품"을 방문하였습니다. 얼마전 동남아의 피시소스와 더불어...과정에 관심이 많았는데 시간이 멈춘 느낌을 가지고 "어간장" "어된장"등을 생산지를 둘러보게 되었습니다. 신안 천일염의 3년...