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요리에, 부채살ㆍ갈비덧살은 구이용으로, 그 외는 불고기나 장조림용으로 사용된다. 우둔의 특징 소분할 명칭 특징 요리용도 우둔살 홍두깨살 - 지방이 적고 살코기가 많다. - 우둔살은 고기의 결이 약간 굵으나 근육막이 적어 연하여 주물럭, 산적과 육포...

홍두깨살이라고 함, 고기결은 일정하지만 근섬유가 다소 거칠고 단단함, 지방이 거의 없고 잘 찢어지는 결을 가짐 용도 : 장조림, 육개장, 육포 등우둔살 ◆사태 : 앞, 뒷다리 사골을 감싸는 부위인 사태는 근육다발이 모여 쫄깃하며 장시간 가열시 연해...

찜, 구이, 탕 등) 채끝살 : 우둔살과 이어진 고기로 안심을 싸고 있는 고기로 연하고 고소한 맛을 가짐 (용도 : 불고기, 바베큐, 전골 등) 우둔살, 홍두깨살 : 채끝에서 연결되는 엉덩이 부위의 고기로 기름기가 적고 부드러움 (용도 : 장조림, 탕, 육회...

특징 용도 세부부위 세부부위특징 목심(목심살) 근육이 모여있어 결이 거칠지만 맛을 내는 성분이 많아 천천히 오래 삶은 요리에 적당하다. 불고기,국거리 등심 (sirloin) 갈비위쪽에 붙은 살로 결조직이 그물망 형태로 풍미가 좋다. 근육속 지방이 많아...