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요리에, 부채살ㆍ갈비덧살은 구이용으로, 그 외는 불고기나 장조림용으로 사용된다. 우둔의 특징 소분할 명칭 특징 요리용도 우둔살 홍두깨살 - 지방이 적고 살코기가 많다. - 우둔살은 고기의 결이 약간 굵으나 근육막이 적어 연하여 주물럭, 산적과 육포...

홍두깨살이라고 함, 고기결은 일정하지만 근섬유가 다소 거칠고 단단함, 지방이 거의 없고 잘 찢어지는 결을 가짐 용도 : 장조림, 육개장, 육포 등우둔살 ◆사태 : 앞, 뒷다리 사골을 감싸는 부위인 사태는 근육다발이 모여 쫄깃하며 장시간 가열시 연해...

찜, 구이, 탕 등) 채끝살 : 우둔살과 이어진 고기로 안심을 싸고 있는 고기로 연하고 고소한 맛을 가짐 (용도 : 불고기, 바베큐, 전골 등) 우둔살, 홍두깨살 : 채끝에서 연결되는 엉덩이 부위의 고기로 기름기가 적고 부드러움 (용도 : 장조림, 탕, 육회...

특징 용도 세부부위 세부부위특징 목심(목심살) 근육이 모여있어 결이 거칠지만 맛을 내는 성분이 많아 천천히 오래 삶은 요리에 적당하다. 불고기,국거리 등심 (sirloin) 갈비위쪽에 붙은 살로 결조직이 그물망 형태로 풍미가 좋다. 근육속 지방이 많아...

보통 용도 : 찜, 국거리, 장조림, 편육 답변들 답변입니다..^^ shabity (2003-05-06 21:21 작성) 이의제기 목심 (Neck) 구이, 불고기, 스테이크 목심에는 여러개의 다양한 근육(7마디의 경추부위)이 모여 있으며 안쪽에 발 골자국이 선명하고 두꺼운 힘줄...

부위별 용도 *목심 : 국거리, 장조림, 불고기용으로 좋다. *갈비부위 : 갈비의 위쪽으로 부드러워 노약자들이 먹기에 좋다. *갈비 : 풍부한 맛과 식감이 좋아 바베큐, 찜, 구이용으로 사용된다. *양지머리 : 가슴살 질긴부위로 오래도록 끓이는 요리에...

육질의 우둔살이나 목살이 좋다. 잡채에는 씹히는 맛이 좋은 다용도의 홍두깨살이 그만이다. 물론 등심, 안심, 갈비살 등 상급 고기를 사용하는 것도 좋지만 역시 제대로 된 맛을 원한다면 적합한 고기를 사용하는 것이 좋다. 은사도 마찬가지다. 모든...

양지 끝부분에 위치하고 있는 주름치마 모양의 부위로 근육모양이 다발형태를 이루고 있어 씹을때 감칠맛을 낸다. ♧ 우둔살 용도 : 산적, 육포용 특징 : 뒷다리 안쪽에 위치하고 있는 복숭아 형태의 고기덩어리로 내부에 스지가 적어 뒷다리 부위중 가장...

안쪽에 위치한 방망이 모양의 살로 장조림에 가장 적합한 부위이며 산적, 육포용으로 많이 사용된다. 설도 / Round (우둔살의 한 부분) ○ 용도 : 산적, 장조림, 육포, 불고기용 ○ 부위 : 소의 엉덩이 아랫부분입니다. 우둔살의 한 부분이며, 보섭살...