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우리나라 발효 식품에 대해 2024.05.15해당카페글 미리보기
https://naver.me/5wABLmcD 메주라고 놀리지 마세요 사람과 자연이 빚어낸 장맛의 고유함_장 담그기 | 메주같이 못생긴 게 예전에는 외모나 생김새를 가지고 놀릴 때, 메주에 빗대곤 했어요. 메주를 점차 찾아보기 어려워지면서, 이런 말도 잘 들리 brunch...
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2024 시와사람 여름 호 (에세이) 전통 장아찌 만들기 2024.06.05해당카페글 미리보기
김, 파래 등의 해초류를 간장, 된장, 고추장, 젓갈, 식초, 술지게미 등에 담궈 독특한 풍미로 입맛을 돋우는 우리나라 전통의 발효 식품이다. 촌스럽고 단순한 장아찌. 하지만 알고 보면 은근히 섬세한 손길이 많이 가는 음식이며 고급스럽고 맛깔스러운...
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성인병을 예방하는 발효식품의 종류 2023.10.26해당카페글 미리보기
아미노산 발효 등이 있는데, 발효균과 발효조건에 따라서 생성물이 다양하게 나타납니다. 콩 발효식품 우리나라와 일본에서 찾아볼 수 있는 콩 발효식품으로는 간장, 된장, 고추장, 청국장, 낫또 등이 있습니다. 콩의 발효과정에서 생기는 미생물로 인한...
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전통 발효식품 된장 막장 고추장 간장입니다. 2024.06.23해당카페글 미리보기
장독대에서 전통항아리에 담아 자연 그대로 숙성합니다. 콩마당의 모든 제품은 방부제등의 화학첨가물을 전혀 사용하지 않습니다. 우리 가족 모두가 마음놓고 먹을 수 있는 안전한 먹거리입니다. 전용 황토 띄움방에서 나쁜 곰팡이 전혀 없이 깨끗하게 잘...
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대한민국의 미래 먹거리 사업, 초산발효과학 2023.07.01해당카페글 미리보기
이 분위기에 편승하여 세계의 식품업계는 우리나라 발효식품에 대한 연구를 진행하고 있다. 이화여대 식품공학과 이종미 명예교수는 우리나라 전통발효식품이 보유하고 있는 미생물의 가치는 반도체 보다 월등한 경제력과 가치를 가지고 있다고 설파했다...