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https://naver.me/5wABLmcD 메주라고 놀리지 마세요 사람과 자연이 빚어낸 장맛의 고유함_장 담그기 | 메주같이 못생긴 게 예전에는 외모나 생김새를 가지고 놀릴 때, 메주에 빗대곤 했어요. 메주를 점차 찾아보기 어려워지면서, 이런 말도 잘 들리 brunch...

김, 파래 등의 해초류를 간장, 된장, 고추장, 젓갈, 식초, 술지게미 등에 담궈 독특한 풍미로 입맛을 돋우는 우리나라 전통의 발효 식품이다. 촌스럽고 단순한 장아찌. 하지만 알고 보면 은근히 섬세한 손길이 많이 가는 음식이며 고급스럽고 맛깔스러운...

장독대에서 전통항아리에 담아 자연 그대로 숙성합니다. 콩마당의 모든 제품은 방부제등의 화학첨가물을 전혀 사용하지 않습니다. 우리 가족 모두가 마음놓고 먹을 수 있는 안전한 먹거리입니다. 전용 황토 띄움방에서 나쁜 곰팡이 전혀 없이 깨끗하게 잘...

발효식품의 지혜를 응용한 "전통발효농법"입니다. 식물에 양분을 공급하기 전에 요리과정인 "발효"를 통해서 독을 제거하는 것입니다. 또한 바로 흡수할 수 있는 수용성 저분자로 전환되고, 미생물이 활성화 되서 효소가 생산됩니다. 미생물과 배지가 공급...

인자로 살아 남기 위하여 지금까지 이어 오고 있기에 우리나라 발효 음식은 받듯이 세계화가 될 것으로 확신합니다. 여기에서 또...그 다양한 미생물들이 아주 작은 동물이기에 우리가 동물성 식품을 안 먹거나 대체를 할 수가 있다는 것입니다. 이 부분...

따르면, 우리가 매일 먹는 김치가 비만을 예방하는 효과가 있는 것으로 밝혀졌다. 과체중 남녀 성인 55명을 대상으로 김치의 효능을 연구한 결과, 3개월간 김치 분말이 들어있는 캡슐을 먹은 그룹은 체지방이 2.6% 감소해, 4.7% 증가한 대조군과 통계적...

아미노산 발효 등이 있는데, 발효균과 발효조건에 따라서 생성물이 다양하게 나타납니다. 콩 발효식품 우리나라와 일본에서 찾아볼 수 있는 콩 발효식품으로는 간장, 된장, 고추장, 청국장, 낫또 등이 있습니다. 콩의 발효과정에서 생기는 미생물로 인한...

마련됐다. 샘표는 우리의 전통 장과 발효의 진정한 가치를 알리는 식문화 캠페인의 일환으로 2006년부터 전통 장 담그기 문화를...가는 즐거움’ 특강에는 정혜경 호서대 식품영양학과 명예교수, 최정윤 샘표 우리맛연구중심 헤드 셰프 등 각 분야 전문가...

이 분위기에 편승하여 세계의 식품업계는 우리나라 발효식품에 대한 연구를 진행하고 있다. 이화여대 식품공학과 이종미 명예교수는 우리나라 전통발효식품이 보유하고 있는 미생물의 가치는 반도체 보다 월등한 경제력과 가치를 가지고 있다고 설파했다...