cafe

숨어 있습니다. 앞서 말했듯, 설탕과 더불어 인체가 태생적으로 좋아하는 또 하나의 맛이 바로 감칠맛입니다. 일본말로 ‘우마미’라고 부르는 감칠맛은 짐작대로 일본 학자가 발견해 명명한 미각의 5번 주자입니다. 원래 기본 맛으로 ‘단, 짠, 신, 쓴맛...

김치, 오이, 계란지단 등 좋아하는 고명을 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다. 팁: 멸치육수를 낼 때 다시마를 먼저 넣고 끓여 우마미를 더해줍니다. 육수를 낼 때 건새우를 함께 넣어 풍미를 더할 수 있습니다. 양념장은 취향에 따라 조절하여 만들 수...

만들기: 냄비에 다시마와 멸치를 넣고 물을 부어 팔팔 끓여줍니다. 끓기 시작하면 다시마를 건져내고, 중불로 줄여 멸치의 우마미를 충분히 우려냅니다. 무, 대파, 양파를 넣고 10분 정도 더 끓여줍니다. 어묵 꼬치 만들기: 다양한 종류의 어묵을 꼬치에...

만들기: 냄비에 다시마와 멸치를 넣고 물을 부어 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 다시마를 건져내고 중불로 줄여 멸치의 우마미를 우려냅니다. 멸치 육수는 체에 걸러 깨끗하게 준비합니다. 채소 손질: 무는 도톰하게 썰고, 대파는 어슷하게 썰어...