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이론이 별수 있겠어”라면서 무시 작전을 폈다. 이 논쟁은 2000년 미국 마이애미대 나루파 샤우드하리 교수팀이 혀에서 우마미의 맛을 감지하는 수용체(receptor)를 발견하면서 끝났다. 이로써 우마미가 국제용어로 공식 인정됐다. 미각은 액체에 녹은...

甘) 신맛(酸) 쓴맛(苦) 짠맛(鹹)의 넷으로 분류해서 이것이 상식이 돼버렸습니다. 한데, 최근에는 제5의 맛으로 「우마미」를 인정하는 추세라 합니다. 우마미는 우리 한국에서 잘 발효되어 우러나오는 맛난 맛이란 말로 일본말로는 아미노산맛입니다...

양쪽 옆은 신맛, 뒷부분에서 쓴맛을 느낀다고 밝혔다. 그런데 20세기 초에 새로운 맛이 발견되었다. 우마미라는 맛으로 해조류 국물에서 느끼는 맛이라 알려졌다. 우마미란 일본 말로 ‘맛있다.’라는 의미이고, 우리말로 하자면 ‘감칠맛!’이다. 밥도 쌈...

보관해야 합니다 80도 온도에 마시는데 일본사람들은 40도 정도에 우려서 즐긴다고 하네요 그래서 느끼한 미원맛(?) 같은 우마미가 난다고 합니다 다식으로 단무지가 나오는 이유가 여기 있다고 합니다 오늘은 녹차 이야기로도 한 가득이네요 차 이름에...