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IT전문매체 씨넷 등이 20일(현지시간) 전했다. 연구진은 48명의 실험 참가자를 대상으로 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛(우마미) 등 5가지 맛이 나는 농축물을 제공한 뒤, 각각 기내와 동일한 소음(평균 85dB)이 나는 상황과 조용한 상황에서 맛을 보게...

甘) 신맛(酸) 쓴맛(苦) 짠맛(鹹)의 넷으로 분류해서 이것이 상식이 돼버렸습니다. 한데, 최근에는 제5의 맛으로 「우마미」를 인정하는 추세라 합니다. 우마미는 우리 한국에서 잘 발효되어 우러나오는 맛난 맛이란 말로 일본말로는 아미노산맛입니다...

이론이 별수 있겠어”라면서 무시 작전을 폈다. 이 논쟁은 2000년 미국 마이애미대 나루파 샤우드하리 교수팀이 혀에서 우마미의 맛을 감지하는 수용체(receptor)를 발견하면서 끝났다. 이로써 우마미가 국제용어로 공식 인정됐다. 미각은 액체에 녹은...

양쪽 옆은 신맛, 뒷부분에서 쓴맛을 느낀다고 밝혔다. 그런데 20세기 초에 새로운 맛이 발견되었다. 우마미라는 맛으로 해조류 국물에서 느끼는 맛이라 알려졌다. 우마미란 일본 말로 ‘맛있다.’라는 의미이고, 우리말로 하자면 ‘감칠맛!’이다. 밥도 쌈...