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맛있는 동네 | '키조개·전복·우삼겹' 건강 어벤져스 한 입에 쏘옥~ 2023.07.28해당카페글 미리보기
비타민 등 다양한 영양소가 풍부해 면역력 강화에 탁월한 것으로 알려져 대표적인 보양식 재료로 꼽힌다. 우삼겹은 소고기의 양지 아래 부위인 업진살을 말하는데, 살코기와 지방이 적절한 조화를 이루고 있어 고소한 맛이 일품이다. 상무어시장의 키조개...
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[한우별곡] 소의 삼겹살 ‘업진살’과 씹는 맛이 너그러운 ‘치마살’ 2012.09.02해당카페글 미리보기
고기와 지방이 층을 이루는 우삼겹 업진살 소는 일을 하거나 여물을 먹을 때가 아니면 대부분 한가롭게 엎드려 지낸다. 업진살은 소가 엎드려 누웠을 때 바닥에 닿는 배 부위, 즉 뱃살을 말한다. 엎드려 지내서 ‘업진살’인 셈이다. 소의 삼겹살이라는 뜻...
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스테이크-업진살,우삼겹살 2016.04.22해당카페글 미리보기
3. Plate(Short plate) – Skirt steak 업진살, 우삼겹 (그림 01) 이 부분도 이해 안 가긴 마찬가지였다. 아니, 이 부분을 이해하기가 가장 어려웠다 할 수 있다. 그래서 쓰다 마다 고치다 마다 하기를 십여 차례 드디어 거의 완벽히 감을 잡고 요 며칠간...
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■한우별곡 / 부위별로 보는한우가치 재발견 업진살 2010.01.27해당카페글 미리보기
그렇게 엎드려 누웠을 때 바닥에 닿는 배 부위, 즉 뱃살을 말한다. ‘엎드려 지내서 업진살’인 셈이다. 소의 삼겹살이라는 뜻에서 ‘우삼겹’이라고도 하는 업진살은 흔히 국거리로 잘못 알고 있다. 그러나 이 업진살은 돼지 삼겹살처럼 고기와 지방이 층...
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쇠고기 업진살 샐러드 2016.11.03해당카페글 미리보기
우삼겹(업진살)은 10분간 재워둔다 야채준비 어린잎은 찬물에ㅈ담궈준다 방울토마토 2등분 양파는 채썰어 찬물에 담구기 비타민은 적당한 길이로 자르기 드레싱~~간장2ㅜ식초 2ㅜ 유자청1ㅜ 연와사비1t 다진마늘1t 참기름1ㅜ 깨 후추 약간씩 고기는 팬에...
