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전통음식 2013.06.08해당카페글 미리보기
또는 우설구이 등의 고기 메뉴와 육개장, 김치말이 등의 식사 메뉴도 단골들의 사랑을 받는 곳입니다. 질 좋은 한우 고기를 감칠맛 나는 양념에 재워 특유의 구멍 뚤린 황동빛 불판에 구워 먹는 우래옥 불고기는 입에서 살살 녹는다는 표현이 딱 들어맞는...
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[펌] 강남맛집 엄선 리스트 2007.04.10해당카페글 미리보기
좋은 법이다. 매콤한 양념장에 찍어 먹으면 부드럽게 녹는다. 부드러운 육질을 좋아하는 사람이라면 안창이나 꽃등심이 어울리고, 씹는 느낌이 두드러진 찰진 맛을 느끼려면 정반대 지평에 제비추리가 있다. 서울 사람들이 부드러운 부위를 좋아하는 탓...
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[가볼 만한 맛집 100곳] 서울 지역 2006.11.26해당카페글 미리보기
족발 삶는 국물이다. 족발에서 빠져 나오는 기름기와 양념 맛으로 간이 유지된다. 시원스런 주인 할머니가 족발을 씩씩하게 썰고 있는 모습만으로도 맛이 나오기 시작한다. 그렇게 썰어낸 족발은 야들야들하고, 쫄깃쫄깃하다. 겉보기에도 먹음직스러운...
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소고기조리법과 부위 선별하는법 2010.10.29해당카페글 미리보기
쓴다. 우설은 목구멍을 경계로 끊어 쓰는 고기를 말한다. 소금절임, 편육, 곰국, 조림, 튀김, 스프 등에 쓴다. 꼬리는 털과 껍질을 뽑아 버리고 관절있는 곳을 끊어 쓴다. 맛은 대단히 좋다. 곰국, 스프 등에 쓴다. 갈비는 맛있고 좋은 부위이다. 갈비구이...
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우리나라 전통음식의 역사 2011.06.08해당카페글 미리보기
개고기의 삶는 법,찌는 법, 굽는법등이 자세히 기록되어 고대는 물론 삼국시대,고려시대에도 신분의 고하를 가리지 않고 구장(拘醬,개장,보신탕)을 즐겨먹었음을 알 수 있다. 조선시대에는 반상(班床)을 엄격히 구분하는 계급의식과 장유(長幼)와 남녀...