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좋은 법이다. 매콤한 양념장에 찍어 먹으면 부드럽게 녹는다. 부드러운 육질을 좋아하는 사람이라면 안창이나 꽃등심이 어울리고, 씹는 느낌이 두드러진 찰진 맛을 느끼려면 정반대 지평에 제비추리가 있다. 서울 사람들이 부드러운 부위를 좋아하는 탓...

쓴다. 우설은 목구멍을 경계로 끊어 쓰는 고기를 말한다. 소금절임, 편육, 곰국, 조림, 튀김, 스프 등에 쓴다. 꼬리는 털과 껍질을 뽑아 버리고 관절있는 곳을 끊어 쓴다. 맛은 대단히 좋다. 곰국, 스프 등에 쓴다. 갈비는 맛있고 좋은 부위이다. 갈비구이...

족발 삶는 국물이다. 족발에서 빠져 나오는 기름기와 양념 맛으로 간이 유지된다. 시원스런 주인 할머니가 족발을 씩씩하게 썰고 있는 모습만으로도 맛이 나오기 시작한다. 그렇게 썰어낸 족발은 야들야들하고, 쫄깃쫄깃하다. 겉보기에도 먹음직스러운...

개고기의 삶는 법,찌는 법, 굽는법등이 자세히 기록되어 고대는 물론 삼국시대,고려시대에도 신분의 고하를 가리지 않고 구장(拘醬,개장,보신탕)을 즐겨먹었음을 알 수 있다. 조선시대에는 반상(班床)을 엄격히 구분하는 계급의식과 장유(長幼)와 남녀...

정육ㆍ우설ㆍ지라ㆍ허파 등 내장을 넣고 하루 정도 푹 고아 끓인 것으로 곰탕보다 국물이 뽀얗고 맛이 담백하다. 반면 곰탕은 뼈는 넣지 않고 양지머리ㆍ사태 등과 양ㆍ곱창 등 내장을 넣고 끓이며 무ㆍ다시마ㆍ대파 등을 넣는 경우도 있는데 사골곰탕에...

山家要錄·1459년경)에는 ‘팽우두’(烹牛頭) 즉 소머리 삶는 조리법이 나온다. ‘앵두잎을 소 입 안에 채우거나 찧어서 소머리에 바르면 쉽게 익는다. 찌면 쉽게 익으니 말할 수 없이 좋다.’ 우설은 삶아서 껍질은 벗겨 먹어야 한다. 구이로 먹을 수...

천천히 삶는 요리에 적당합니다. 스테이크, 구이, 불고기 앞다리 Blade & Clod 요리용도 ○ 부위 : 소의 앞가슴으로부터 앞다리 부분입니다. 꾸리살, 갈비덧살, 부채살 (낙엽살)이 포함됩니다. ○ 특징 : 사태와 비슷한 특징이 있다. 앞다리는 운동량이...

부위별로 삶는 시간이 제각각이다. 도가니는 4시간, 양지는 1시간 30분, 머리고기는 2시간 30분 등이다. 이 시간을 잘 맞춰야 제대로 된 맛이 나온다. 설렁탕 국물은 90년대 이전만 해도 연탄불에 무쇠솥을 올려 24시간 끓였으나 지금은 가스불에서 18시간...

조절과 삶는 시간의 요령이 좋아 돼지고기 특유의 누린내가 전혀 나지 않고 오히려 구수한 냄새가 풍기는 돼지국밥은 다른 곳에서는 만나보기 힘든 독특한 맛이다. 백합회 굴과 백합의 고장 사천의 <해원장>은 백합죽, 백합구이, 굴회 등으로 유명하다...