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국물 요리 맛집을 준비했어요! 한 번 먹으면 자꾸 생각나는 우리 동네 맛집들을 소개할게요. 깊이가 남다른 의정부 만두전골 맛집 ‘일미만두’ 쌀쌀한 겨울, 몸과 마음을 녹여줄 만두전골 맛집이 있는데요. 바로 1981년 의정부 중앙로 달라골목에서 시작...

-우설牛舌/이서화- 몇몇이 둘러앉아 소의 혀 요리를 먹는다 줄에 묶여 있는 듯한 맛과 사각거리는 풀의 맛이 입안에서 잡초처럼 자란다 소의 배 속에서 꾸르륵거리던 풀씨들과 나무에 묶여 오래 질겅거리던 그늘이 생각난다 나뭇잎들은 혀의 허기처럼 날름...

우설요리가 생각이 나서 소머리를 살려 하니 엄두가 나지 않는다 한마리를 다 사자니 혼자 먹기에는 버겁다 며칠을 고민하다 한마리를 샀다 반으로 나누어 사자하니 우설을 반으로 잘라야하는 번거로움 때문에 잘 팔지를 않는다 우선 핏물을 빼는대 양이...

난생 첨 접하는 우설~ 고급요리의 식재료라 하기에 겁없이 주문해서 받아보니 그 생김새와 크기가 대략난감 ㅋㅋ 작심하고 껍질 벗겨 살짝 얼려 얇게 썰어 구이용으로 전복 은행 대추 황기 엄나무 등등 넣고 수육으로 수육 삶은 국물 걸러서 온면의 육수로...