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고르고 고운 입자의 `우유거품` 만들기 2010.11.01해당카페글 미리보기
안정적으로 잡고, 서서히 아래로 내리면서 우유 표면에 공기가 유입되도록 한다. 공기가 공급되면서 우유거품이 형성된다. 스팀피처에 우유거품이 7할 정도 올라 올때까지 공기를 넣어 준다. 이때, 우유의 온도는 40℃를 넘어서는 안된다. 그 이유는 40℃...
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'고수 4인방의 우유거품 따라잡기' 2004.07.25해당카페글 미리보기
지고 우유 온도가 60~70℃ 정도 됐을 때 피처를 정지시킨 후 재빨리 스팀 벨브를 잠근다. 김영식 Gaggia FD, 서울우유 1. 피처에 우유를 따르고 스팀 노즐이 절반 가량 잠기도록 담근다. 2. 스팀 노즐을 완전히 키고 ꡐ치치치ꡑ소리가 나도록 세 번 정도...