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고르고 고운 입자의 `우유거품` 만들기 2010.11.01해당카페글 미리보기
안정적으로 잡고, 서서히 아래로 내리면서 우유 표면에 공기가 유입되도록 한다. 공기가 공급되면서 우유거품이 형성된다. 스팀피처에 우유거품이 7할 정도 올라 올때까지 공기를 넣어 준다. 이때, 우유의 온도는 40℃를 넘어서는 안된다. 그 이유는 40℃...
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'고수 4인방의 우유거품 따라잡기' 2004.07.25해당카페글 미리보기
지고 우유 온도가 60~70℃ 정도 됐을 때 피처를 정지시킨 후 재빨리 스팀 벨브를 잠근다. 김영식 Gaggia FD, 서울우유 1. 피처에 우유를 따르고 스팀 노즐이 절반 가량 잠기도록 담근다. 2. 스팀 노즐을 완전히 키고 ꡐ치치치ꡑ소리가 나도록 세 번 정도...
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우유로 만드는 예술커피 2006.12.17해당카페글 미리보기
3지점에서 붓기 시작한다. ② 크림과 혼합된 거품우유를 부어 무늬가 만들어 지기 시작하면 피처를 좌우로 천천히 흔들며 뒤로 옮기며 붓는다. ③ 잔의 끝 지점까지 피처를 옮긴 다음 앞으로 라인을 그으며 거품우유를 붓는다. ④ 피처를 좌우로 흔들지...
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커피와 우유의 만남, 그 조화 속으로..... 2005.01.28해당카페글 미리보기
다시 태어난다. 커피 하우스에서 바리스타가 심혈을 기우려 만드는 우유 거품은 일반적으로 차가운 우유를 스테인리스 피처에 담으면서 시작된다. 차가운 우유를 사용하지 않으면 우유의 거품이 잘 일지 않는데 그 이유는 차가운 우유에 있는 지방구는...
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홈카페 레시피 부드러운 카푸치노 만드는법 2024.07.12해당카페글 미리보기
부드러운 홈카페 카푸치노 레시피 재료 에스프레소 머신 또는 모카포트 원두 18g 우유 100ml 온도계 (선택) 피처 (우유 거품기) 스팀 노즐 컵 과정 에스프레소 추출하기 에스프레소 머신 또는 모카포트를 이용하여 에스프레소 30ml를 추출합니다...
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우유 스티밍 원리 숙제입니다. 2009.08.19해당카페글 미리보기
우유 속에 넣는 것으로 70℃ 미만으로 거품을 내는 것. ◈스티밍에 좋은 우유 ☞ 3℃내외의 지방함유량이 많은 살균우유. ◈스팀 피처 온도 및 용량 ☞ 스티밍 시간을 벌기에 좋게 최대한 차갑게 냉장보관. ☞ 용량은 연습시 600㎖용이 무난. ◈스팀 노즐...
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커피에 우유거품 따르기 2012.02.03해당카페글 미리보기
잘 만들어진 우유거품을 준비된 에스프레소 위에 따르는 방법이다. 1잔을 만들 경우에는 우유거품을 만든 피처를 그대로 사용하면 되지만, 2잔을 동시에 만들 경우에는 보조피처를 사용하는 것이 좋다. 이는 2잔의 거품을 똑같이 만들기 위함이다. 이렇게...