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맛은 토종 미꾸리가 낫지만, 성장 속도가 빠른 양식 미꾸라지가 대세가 된 지 오래다. 곤란한 상황을 요리조리 회피하는 이들을...필자의 고향집 앞마당에서 끓고 있는 추어탕. 남원 추어탕은 미꾸라지와 무시래기만으로 맛을 낸다. /양세욱 제공 내...

끓이는 원주식과 달리, 남원 추어탕은 미꾸라지만 사용하고 된장과 들깨 불린 물을 넣어 걸쭉하게 끓인다. 다른 채소 없이 시래기로 시원하고 구수한 맛을 낸다. [왼쪽/오른쪽]모든 재료가 어우러진 후 다시 한번 푹 끓여내는 과정 / 부드러운 시래기가...

있다. 토종 고냉지 배추와 국산 미꾸라지를 구하지 못하는 시기에 아예 문을 닫는 것도 고객에 대한 정성이다. 고객은 신뢰로 보답한다. 12월 1일에서 3월 30일까지, 장장 4개월을 동면에 든다. 미꾸라지 동면 기간과 비슷하다. 이번 휴지기는 예년보다 더...

등의 잡어와 토종 미꾸라지를 같이 사용한다. 몇 집은 들깻가루를 풀지 않아 국물이 맑고 담백한 집도 있는데 시내 ‘상주...배추 시래기인데 맛이 좀 더 있다. 그리고 남원은 일단 색깔이 빨갛다. 경상도는 모양만 보면 거의 시래깃국에 가깝다. 원주...