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맛은 토종 미꾸리가 낫지만, 성장 속도가 빠른 양식 미꾸라지가 대세가 된 지 오래다. 곤란한 상황을 요리조리 회피하는 이들을...필자의 고향집 앞마당에서 끓고 있는 추어탕. 남원 추어탕은 미꾸라지와 무시래기만으로 맛을 낸다. /양세욱 제공 내...

끓이는 원주식과 달리, 남원 추어탕은 미꾸라지만 사용하고 된장과 들깨 불린 물을 넣어 걸쭉하게 끓인다. 다른 채소 없이 시래기로 시원하고 구수한 맛을 낸다. [왼쪽/오른쪽]모든 재료가 어우러진 후 다시 한번 푹 끓여내는 과정 / 부드러운 시래기가...

있다. 토종 고냉지 배추와 국산 미꾸라지를 구하지 못하는 시기에 아예 문을 닫는 것도 고객에 대한 정성이다. 고객은 신뢰로 보답한다. 12월 1일에서 3월 30일까지, 장장 4개월을 동면에 든다. 미꾸라지 동면 기간과 비슷하다. 이번 휴지기는 예년보다 더...

등의 잡어와 토종 미꾸라지를 같이 사용한다. 몇 집은 들깻가루를 풀지 않아 국물이 맑고 담백한 집도 있는데 시내 ‘상주...배추 시래기인데 맛이 좀 더 있다. 그리고 남원은 일단 색깔이 빨갛다. 경상도는 모양만 보면 거의 시래깃국에 가깝다. 원주...

하고 원주에서 청량리까지 아침일찍 무궁화호를 타고 한시간여 가면 청량리에 도착한다.청량리에서 용산으로 가야하므로 전철을 이용하였다. 용산역에서 오전 8시50분쯤 ..정확한 시간은 코레일로 부터 확인하면 될것같다. 새마을호 ITX를 타고 남원으로...

강원도(원주)식으로 나뉜다. 남도식은 다시 경상도식과 전라도식으로 나뉘는데 전라도식과 경상도식, 강원도식 추어탕을 소개한다. [전북 남원] 미꾸라지 통째로 삶아 체에 걸러 큰 뼈만 제거…잔뼈 씹히고 걸쭉 된장 육수에 들깨즙 넣어 ‘눈길’ 시래기...

수밖에 없었다. 원주식 추어탕은 미나리·버섯·부추·감자·대파 등 채소가 많이 들어간다. 특히 감자 한 박스를 모두 채...추어탕 가게에서 파는 90% 이상이 중국산일 거예요. 이유가 있어요. 미꾸라지는 양식이 참 어려워요. 토종 미꾸라지를 배양하는...

있다. <원주추어탕>의 통추어탕은 작은 솥단지에 나온다. 눈앞에서 보글보글 끓는 소리가 들린다. 혓바늘이 신나서 발딱 서기 전에 귀가 먼저 쫑긋하다. 소리로 맛을 짐작한다. 널찍한 감자와 얇게 썬 버섯이 커다란 미꾸라지 사이를 헤엄친다. 솥단지가...

비린 맛을 잡아주는 방법이 다른 지역과 차이가 나며 원주식이 대표적이다. 손님상 위에서 솥으로 직접 끓여서 각자 떠먹는 방식...감초’같이 빠지지 않고 등장하는 향신료가 있다. 토종으로 매우 중요한 것인데 헷갈려 하는 사람들이 이외로 많다. 정리...