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영동숯불집 공덕 고기집 2024.10.13해당카페글 미리보기
깔끔합니다. 힙지로스러운 내부라 고기와 서비스만 잘 갖춘다면 롱런이 예상됩니다. 공덕 영동숯불집 숙성고 웻에이징과 드라이에이징을 병행하는 거 같습니다. 외부에서 숙성 고기가 들어오면 다시 이곳에서 숙성을 한다고 합니다. 영동숯불집 고기를...
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[남천동 해변시장] 예술적인 칼질에 전국 최초 드라이 & 웻 에이징 병행숙성법의 부드러운 맛 ~ 고기달인 2015.04.06해당카페글 미리보기
볼 수 있는 황령산 봉수대 각각 10분 거리, 숙성 생삼겹 ~ 국내산, 120g, 8,500 원, 3인분, 전국 최초 숙성기법 ~ 드라이 & 웻 에이징 숙성법을 병행했다고 한다, 이곳은 당감동에서 남천동으로 그리고 광안동으로 확장 이전하였다가 다시 남천동으로...
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소고기, 돼지고기, 닭고기 등 "고기"의 습식 숙성(웻 에이징)과 건식 숙성(드라이 에이징)의 개념...! 2016.06.07해당카페글 미리보기
웻에이징(wet aging ; 습식숙성) 한마디로 육류를 진공포장 상태로 냉장보관하여 숙성시키는 것인데요. 이 방법은 미국에서 1960대 진공포장필름이 개발된 이후 고기를 진공포장을 하면서 유래 됐습니다. 기술의 발달로 전통적인 고기숙성방법인 드라이...
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부위마다 최상의 맛을 느낄 수 있는 스테이크 맛집 BEST5 2024.08.14해당카페글 미리보기
메인 디쉬는 생선 요리, 안심 스테이크, 등심 스테이크, 양갈비, 송아지 스테이크 중 선택할 수 있다. 스테이크는 웻에이징 방식으로 숙성시킨 뒤 참나무 장작으로 구워 불 향을 더했다. 창나무 향이 은은한 스테이크는 바삭한 겉면과 촉촉함이 살아있는...
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