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볼 수 있는 황령산 봉수대 각각 10분 거리, 숙성 생삼겹 ~ 국내산, 120g, 8,500 원, 3인분, 전국 최초 숙성기법 ~ 드라이 & 웻 에이징 숙성법을 병행했다고 한다, 이곳은 당감동에서 남천동으로 그리고 광안동으로 확장 이전하였다가 다시 남천동으로...

웻에이징(wet aging ; 습식숙성) 한마디로 육류를 진공포장 상태로 냉장보관하여 숙성시키는 것인데요. 이 방법은 미국에서 1960대 진공포장필름이 개발된 이후 고기를 진공포장을 하면서 유래 됐습니다. 기술의 발달로 전통적인 고기숙성방법인 드라이...

1등급 청정 한우만 취급 고기 숙성 방식은 낮은 온도의 수족관에 등심 한 채를 진공 포장해서 담가 넣어 숙성 시키는 웻에이징 방식으로 고기의 산폐를 방지하며 풍부한 육즙과 살아있는 마블링을 경험할 수 있음 또한, 기본 찬이 정갈하고 다양하며...

메인 디쉬는 생선 요리, 안심 스테이크, 등심 스테이크, 양갈비, 송아지 스테이크 중 선택할 수 있다. 스테이크는 웻에이징 방식으로 숙성시킨 뒤 참나무 장작으로 구워 불 향을 더했다. 창나무 향이 은은한 스테이크는 바삭한 겉면과 촉촉함이 살아있는...

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나구요. 구워서 먹어보면 발효버터향, 치즈같은 묵은 향, 고르곤졸라 까진 아니더라도 살짝 알싸한 맛이 나기는 하는데 제 취향에는 그냥 웻에이징 고기가 나은거 같아요. 딱히 로스율 높고 비싸기만 한 드라이에이징 고기를 다음엔 굳이 찾아 먹진 않을듯...

카티바 웻왁스 크코플이 가격대비 성능이 뛰어나다했지 절대적인 성능이 좋다곤 안했습니다... 개인적으로 다른건 가성비를 따져도 괜찮다고 생각하지만 코팅제 만큼은 어느정도 가격을 지불해야 한다고 생각합니다. 크코플보단 작업성면에선 좀 어려운...

하는 기대는 인테리어에서 더 커지고, 식당내부에 걸려 있는 작은 안내문을 읽어보고 굳어집니다.. "아이스 워터에이징"... 드라이나 웻 아이징은 많이 접하는 숙성 종류지만, 아이스워터에이징이라니.. 이름만으로 숙성의 기법은 이해가 되긴하지만, 처음...