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유귀열 셰프의 알타리김치 레시피: 깊은 맛과 아삭함을 더하다 유귀열 셰프는 한식 대첩에서 선보인 특유의 맛깔스러운 김치 레시피로 많은 사랑을 받고 있습니다. 특히, 그의 알타리김치는 깊은 맛과 아삭한 식감으로 많은 사람들에게 인기를 얻고...

2월에 담그는 총각무김치, 명품 양념장 만들기 총각무는 가을과 초봄이 제철채소라 맛있다. 5월이 되면 매운맛이 나서 2~3월에 담가야 맛있다.

총각무의 씁쓸한 맛을 빼주는 재료는 맛술이었다. 절임물에 맛술을 넣어 총각무의 씁쓸한 맛을 잠재웠다. 다음으로 총각김치의 감칠맛을 책임질 특급 재료는 다시마와 황태였다. 다시마와 황태를 약불에 우려낸 뒤 찹쌀풀을 만들어서 양념에 섞어 감칠맛을...

넣은 뒤 불 끄기 10. 그릇에 명란달걀국 담기 --------------------------------------------------------------------------- [ 총각김치된장지짐 ] (2~3인분) - 주재료 익은 총각김치(600g), 국 멸치(20g), 멸치 밑국물(3½컵/700ml), 양파(30g), 대파...