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높이는 대표적인 식품 4가지를 소개한다. ◇유화제 유화제 섭취는 암 발병 위험 v.daum.net ◇유화제 유화제 섭취는 암 발병 위험을 높인다. 해조류 속 유화제인 카라기난은 유방암 발병 위험을 32% 높였고 지방산 속 유화제인 모노글리세라이드, 디글레...

좋은 해조류라고 부른다. 생것은 떫은맛이 강한 타닌 성분 때문에 가공하여 떫은맛을 다소 제거한 후 사용한다. 해조류에는...나트륨 등의 염과 혼합된 성분을 알긴이라 하며, 아이스크림의 유화제, 맥주의 거품안정제 등으로도 사용된다. 이전에는 이...

분류된다. 해조류는 소화가 안 되는 탄수화물인 복합다당류를 가지고 있으므로 식이성 섬유의 역할을 하며 무기질과 비타민의 좋은 급원이다. 미역은 탄수화물 함량이 48%로 높으나 식이성 섬유이다. 미역은 가공 시 데치기 처리를 하여 크로로필과...

형성제, 유화제, 착향료 등으로 쓴다 2. 알긴 : 감태,쇠미역 등에서 추출하며 증점제(잼, 케첩, 시럽, 소스 등), 유화안정제(아이스크림, 샤벳, 마요네즈, 드레싱, 풍미료 등), 맥주 등 거품의 안정제로서 사용된다. 3. 한천(agar) : 우뭇가사리를 끓인...