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은이버섯볶음 (백목이버섯) jpg.

사람의 귀를 닮았다 해서 ‘목이(木耳)’라는 이름이 붙은 버섯. 중국에선 닭고기와 맞먹는 영양가가 있다 해서 ‘수계(樹鷄)’라 불리며 여러 요리에 다양하게 쓰인다. 우리나라에선 잡채나 볶음요리에 주로 이용하는데, 잡채를 먹다보면 쇠고기는 아닌데...

스프나 볶음 요리뿐 아니라, 피자와 파스타 등 다양한 요리에 두루 활용된다. 송이는 고려시대 이인로(李仁老)의 『파한집(破閑...蔴菰라고 부른다. 《세종실록(世宗實錄)》 지리지에는 식용버섯으로 송이·표고·진이(眞耳)·조족이(鳥足耳) 등이 올라...

때문에 목이버섯은 볶음요리에 사용하면 영양학적으로 좋다.  목이버섯은 대부분 검은색이지만 흰색인 목이버섯이 있는데 이때는 '은이버섯'이라고 하며 중국 4대 진미요리의 재료로 사용된다고 한다. 이 은이버섯은 과거 양귀비가 즐겨 먹었다고 알려져...