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한국장(발효콩)과 들기름, 아트식초, 레몬청 등이 눈에 띄네요. 특히 옹달샘에서 직접 만든 천연소스는 믿고 먹는 건강 먹거리입니다. 음식연구소의 김미란 소장이 음식 하나하나의 재료와 먹는 방법을 참여자들에게 설명합니다. 음식연구소의 비밀병기...

영양 회복에 최고” 콩은 발효해서 섭취하면 유효성분이 장에 더 잘 흡수된다. 된장과 청국장이 몸에 좋은 건 그래서다. 문제는...특급호텔 조식 메뉴엔 낫토가 건강식으로 당당하게 자리한다. 청국장은 사정이 다르다. 이계호 교수가 전국의 된장, 청국장...

차이점 발효: 김치,된장,술,식초등과 같이 미생물 및 효소에 의하여 변화된 것 효소: 촉매로서 다른 물질을 변화 시킨다(식혜,엿기름) Tip: 청매실을 담글 때는 반드시 씨를 제거하고 담아야 하며 한꺼번에 많은 량을 먹는 것 보다 소주 한 컵 정도가 좋다...

충남대 이계호 교수의 글에 대한 답글 입니다. ===== 효소담그기라는 단어는 부적절합니다. 매실, 과일 및 산야초에는 수없이 많은 종류의 천연 효소가 포함되어 있는 것은 사실인데, 어떤 종류인지 어떤 기능을 하는지는 과학적으로 거의 알려진바가...