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박찬일 셰프의 푸드 오디세이 / 서울의 옛맛…추탕·설렁탕·해장국 ‘장국의 도시’ 2023.05.27해당카페글 미리보기
연탄불을 땠는데, 저녁보다 일러서 가게 안에 피우던 연탄이 모두 불완전연소를 하고 있었던 것이다. 거뭇거뭇한 연탄에서 하얀 연기가 피어올랐고, 결국 가스에 중독되고 말았던 전말이었다. 이젠 그 가게도 숯을 때고 있는데, 고기 맛은 여전하다. 간장...
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이문설렁탕-서울 종로구 공평동 2011.01.21해당카페글 미리보기
펼쳐지는데 이문설농탕도 마찬가지. 설렁탕 한 그릇을 먹기 위해 길게 줄을 서서 기다릴 만큼 사람들이 많이 찾고 있다. 옛맛을 그대로 살리고 있어서 입맛이 까다로운 연세 드신 분도 많다. 주방장 김철희 씨가 14세부터 일을 시작하면서 이 집의 설렁탕...
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종로엔 사과나무를 심어보자 ❺ 2024.10.05해당카페글 미리보기
이문설렁탕 (서울시 종로구 우정국로 38-13, 견지동 88) 1904년(1902년 또는 1907년) 가게를 처음 연 곳은 피맛골 근처 이문이라고 불리던 초소 옆이었다 YMCA 뒤편 야트막한 언덕을 이문고개라 불렀고 여기서 '이문'을 따왔다 처음 상호는 '이문옥(里門屋...
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노포(老鋪)의 기준은 얼마일까요? 2023.10.22해당카페글 미리보기
지난 16일, 120년 된 노포 ‘이문설렁탕’에 불이 났으나 큰 피해 없이 진화되었다는 소식입니다. 노포(老鋪)! 몇 년이 지나면 노포가 될까요? 중소벤처기업부에서는 30년 이상 된 좋은 가게를 <백년가게>로 지정하고 있고 세프 박찬일은 ‘노포의 장사법...
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영남대로 천리 길 1부 (부산에서 한양으로 과거보러 가는길) 2023.10.16해당카페글 미리보기
서울에는 설렁탕. 곤지암의 소머리 국밥, 병천 순대국밥, 공주 국밥, 전주 콩나물 국밥, 남원에는 추어탕, 광주 국밥, 나주 곰탕, 함안 국밥, 부산 돼지 국밥, 통영 굴국밥, 밀양 돼지국밥, 청도 추어탕, 창녕 수구레국밥. 현풍 할매 곰탕, 대구 국밥...