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요리 _ 이보은(쿡피아 02-6374-5252) 사진 _ 양우영 기자 진행 _ 김수영 기자 굴소스닭살조림덮밥 준비할 재료 닭가슴살 250g, 밥 3공기, 청경채 2포기, 양파 ½개, 송송 썬 실파 2큰술, 올리브오일 1큰술, 소금 약간, 조림양념(굴소스 2큰술, 간장·다진...

사용하는 향신 채소와 기본 나물들의 손질법과 보관법을 배워보자. 생선 비린내 제거하는 방법 ◆ 요리하기 전 소금물에 담가두세요 싱싱한 생선은 거의 비린내가 나지 않지만 시간이 지남에 따라 점점 비린내를 풍기기 시작한다. 시장에서 살때는 싱싱...

찜이나 조림에는 향신료를 삼겹살로 보쌈이나 찜 등을 할 때는 정향, 팔각, 통후추 등 향이 강한 향신재료를 넣는다. 특유의 누린내가 없어지고 고기에 은은한 향이 배어 색다른 맛이 난다. 김치와 함께 구우면 숙성된 김치와 함께 구워 먹으면 김치의...

채조림 재료 쥐포채 100g, 송송 썬 실파 2큰술, 올리브오일 1큰술, 물엿·통깨 1작은술씩, 고추장양념장(올리브오일·설탕 1큰술씩, 고추장 1과 1/2큰술, 간장·다진 마늘 1작은술씩, 생강즙 1/4작은술, 참기름 1/2작은술) 만들기 1_쥐포채는 4cm 길이로...