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240ml, 초산함량 6%. 주로 먹는 것. 2) 쥬세페쥬스티 발사믹식초: 20년산, 5골드(골드 색), 포도원액 75%(높을수록 좋다), 와인...함량 6%. 주로 먹는 것. 88000원. 3) 아체타이아 레알레: 12년 골드. 포도과즙 100%. 250ml, 초산함량 4.5%. 이태리 모데나...

식초는 이탈리아의 트레비아노산 포도 쥬스를 졸인 다음 최소 12년, 많게는 25년 이상 나무 통에 숙성시키는데, 나무 통에...보통 15에서 40만원 정도이며 100년 산(!) 발사믹 식초도 존재한다. 진품 발사믹 식초는 포도주와 비슷한 맛이 나서 그냥 마실...

사진은 이태리 몬데나 지역의 전통적인 발사믹 식초의 숙성과정입니다. 당도가 높은 트레비아노(Trebbiano)산 포도즙으로 만듭니다. 스카치위스키나 와인처럼 오크통속에서 12년, 28년, 25년 이상을 숙성시킵니다. 위 사진속에 다양한 크기의 오크통이...

병에 12년산 40유로, 25년산 70~100유로 쯤한다. 1~2년 간격으로 오크통을 옮겨 담는데, 떡갈나무,호두나무,물푸레나무,뽕나무...약 20~30% 부피가 줄어들며 맛이 진해진다. 발사믹 식초병 : 병우측하단에 모데나 IGP라고 써있다. 3년이상된 것이란 뜻...