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트레비아노산 포도 쥬스를 졸인 다음 최소 12년, 많게는 25년 이상 나무 통에 숙성시키는데, 나무 통에 넣어야 단 맛이 강해지고...15에서 40만원 정도이며 100년 산(!) 발사믹 식초도 존재한다. 진품 발사믹 식초는 포도주와 비슷한 맛이 나서 그냥 마실...

대량생산을 위해 일부 변경해서 만듬. 상업화된 발사믹식초 Aceto Balsamico di Modena ,IGP 1) 쥬세페쥬스티 발사믹식초: 12년산, 3골드(붉은 색), 포도원액 65%(높을수록 좋다), 와인식초 35%. 240ml, 초산함량 6%. 주로 먹는 것. 2) 쥬세페쥬스티...

사진은 이태리 몬데나 지역의 전통적인 발사믹 식초의 숙성과정입니다. 당도가 높은 트레비아노(Trebbiano)산 포도즙으로 만듭니다. 스카치위스키나 와인처럼 오크통속에서 12년, 28년, 25년 이상을 숙성시킵니다. 위 사진속에 다양한 크기의 오크통이...

식초를 말한다. 이탈리아에서 만든 것이 유명하다. [네이버 지식백과] 발사믹식초 (쿡쿡TV) 발사믹소스 고르기 - 포도과즙이 이탈리아 모데나 지방에서 수입 - 대부분 4년산이나 6년산이 많은데 숙성기간이 길수록 맛이 좋지만 가격은 비싸다. - 포도과즙...