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열무와 얼갈이를 절이기만 하면 됩니다. 모던 김치 삼삼오오 모여 김장을 담그던 풍경은 이제 보기 어렵지만 그럼에도 김치는...영양을 살린 미니멀 김치가 인기다. 요리 및 도움말 이하연(대한민국 식품 명인 58호) 참고도서 및 자료 ＜김치, 한민족의 흥...

넣으려구요... 이하연 선생님이 직접 무채를 써시고 양념을 해주시는 모습이랍니다... 채써시는걸 보구 정말 잘 하신다는 생각이 들었어요...^^ 잘 절여진 배추에 속을 채워주고 계세요... 속이 잘 채워진 배추를 항아리에 비닐을 넣은후 차곡차곡 담아...

부재료] 이하연 배추3포기 무1kg 배1개 갓200g 쪽파200g 미나리150g [양념 재료] 다시마물2컵 찹쌀죽1컵 고추가루350~400g 다진마늘300g 생강60g 멸치가루1t 검정깨2t 젓갈) 멸치액젓 200g 황석어150g 새우젓60g 생새우200g * 다시마육수: 물2L에 10-15g...

있다. 이하연 대표는 거의 매일 김치를 담그는 ‘김치 장인’이다. 모든 재료는 유기농 채소를 고집한다. 산지를 직접 돌며 까다롭게 엄선한 재료를 사용한다. 경북 영양과 충남 안면도에서 재배된 고춧가루, 경북 감포에서 3년 동안 삭혀 맛을 낸 멸치...

김치, 얼갈이 배추김치, 콩나물김치, 무오리 북어짠지, 창란젓 깍두기 등이 있다. ▒ 경상도 마늘과 고춧가루를 특히 많이 사용해 상당히 맵다. 이는 부패를 방지하고 지방 성분의 산패를 막기 위함이다. 따뜻한 날씨 때문에 상하지 않도록 소금을 많이...