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갑각류를 산 채로 삶는 행위를 금지하고 있다. 생선회의 나라 일본에선 ‘이케지메’라는 방법을 쓴다. 생선의 눈과 눈 사이를...분리해야 하는데, 숙련된 솜씨가 필요하다. <참고: 동아사이언스> [출처] 문어-게, 산 채로 요리 안하는 이유|작성자 일주문

먹지 않고 주로 구어서 먹는다. 아시아 국가들 중에서 문어 요리가 가장 발달한 나라는 일본이다. 문어 사시미, 문어 숙회, 타코야끼가 대표적이다. 일본 대도시의 식품코너에 가면 포장된 문어 사시미가 수북하다. 다큐멘터리 영화 중에 ‘나의 문어 선생...

큰 문어다리도 많이 들어가 있어 먹는 즐거움이 더욱 크다고 할 수 있습니다. 홋카이도 일본 지역별 음식 / 출처=온라인 커뮤니티 홋카이도에는 신선한 해산물들을 바탕으로 한 음식들이 굉장히 유명한데요. 그중에서도 특히 털게가 많이 잡히며, 질도...

하는 요리라는 인식이 있는데요. 4대 진미 중 하나로도 꼽히는 고급 음식이기도 하죠? *세계 4대 진미는 철갑상어알(케비어...뜻이죠. 육식성으로 갑각류 미생물이나 새우 오징어 성게 조개 문어 등을 먹고 삽니다. ~ 그리고 복어에 있는 독은...

다양한 일본식 요리를 선보이고 있다. 신선한 식재료로 만드는 요리도 좋지만 이곳의 인기 이유 중 하나는 도화지 위에 그림을 그리듯 여심을 저격하는 플레이팅이다. 구성과 컬러를 영리하게 조합해 저절로 인증샷을 찍게 만든다. 정갈한 요리와 하이볼...

되겠지. 문어보다 기름소금장에 주목한다. 참기름에 천일염이다. 초고추장이 아니고 말이다. 경상도 초고추장에서 장이 변화했다. 변화의 흐름은 어느 찬에서나 조금씩 진행된다. 갈치구이. 도톰한 갈치가 먹음직스럽게 구워져 나왔다. 금방 구워내와 간이...

다른 요리도 있었다. 갈릭 버터와 파마산 치즈를 올려 그릴에 구운 굴은, 생굴만 먹을 때의 지루함을 달래줬다. 생굴이 지닌 약간은 퇴폐적인 느낌 대신 다가가기 편하고 쉬운 맛이었다. ​ 굴을 색다르지만 친숙하게 맛보려면 신사동 ‘있을재’에 가봐야...

편이지만, 일본이나 유럽권은 문어를 부드럽게 하기 위해 야채 육수에 삶기도 하고, 무의 디아스타아제 성분을 이용해 부드럽게 만들기도 합니다, 무로 마사지 하는 스시집도 있고 무를 넣고 삶는 집도 있고 무를 부드럽게 만들기 위한 노력은 정말 무궁...