카페검색 본문
카페글 본문
-
놀라운토요일 뚝도시장 보리된장국수 금금 2024.01.12해당카페글 미리보기
놀라운토요일 뚝도시장 보리된장국수 금금 놀라운토요일 뚝도시장 보리된장국수 편에 성수동 금금이 소개된다고 합니다. 오늘 본방에 소개되기 전부터도 일본식 느낌의 맛집에서 다양한 퓨전음식을 즐길 수 있어 인기가 좋은 곳인데 오늘 본방에 소개되고...
-
쌀누룩 된장 만들기 위한 준비 1 2023.08.30해당카페글 미리보기
된장까지 또 만들려 합니다. 일본식 된장인 미소 된장은 쌀누룩과 콩을 섞어 발효 시킨 된장이랍니다. 앞으로 미소 된장이라는...듣기가 편하더라구요 . 누룩 된장에는 쌀누룩을 만들어서 콩과 섞거나 보리누룩을 만들어서 콩과 섞으면 되니 맛있는 된장...
-
[남도밥상을 지키는 사람들] (12) 담양군 수북면 두정리 용정마을 김영순 씨 ‘된장적’ 2023.03.24해당카페글 미리보기
쌀, 보리, 콩 등 농산물로 생계를 꾸려가는 평범한 농촌마을이다. 1970년대까지는 대나무를 사서 만들었던 죽제품이 이 마을의 중요한 소득원이었는데, 플라스틱 제품들이 생산되면서 자취를 감추게 됐다. 두동의 두(斗)자와 용정의 정(井)자를 합한...
-
일본 미소된장은 우리나라 된장하고 뭐가 다른걸까? 2018.04.10해당카페글 미리보기
#재료가 다르다. 먼저, 우리 된장은 100% 콩으로 만듭니다. 반면 미소 된장은 쌀 보리 밀가루등을 첨가하여 만들죠. 쌀 등 다른...달짝지근한 맛이 나는 거예요~ #발효 방식이 다르다. 일본은 우리보다 기후가 습하기 때문에 콩을 자연발효하면 부패되기...
-
[월간외식경영] 보리메주로 띄운 가양 된장, 시골 맛 물씬 2017.11.08해당카페글 미리보기
올랐다. 보리강된장비빔밥(1만원)은 큼지막한 그릇에 무생채, 콩나물, 고사리, 느타리버섯, 파래, 참나물 등 6가지 나물을 넣고 비벼먹는다. 이 집에서 담근 청국장과 직접 짠 참기름, 그리고 가늘게 썬 채소를 함께 넣고 비빈다. 우리 같은 중년들에겐 더...
-
일본의 된장, 미소(味噌) 2011.07.06해당카페글 미리보기
담그는 것으로 일본특유의 된장이다. 이것을 쌀된장이나 보리된장으로 부르는데 쌀된장은 동일본, 보리된장은 서일본에 분포되어 있다. <미소 만드는 법> 일본의 아침 식사에서 빼놓을수 없는 된장국(미소시루)도 된장을 사용한다. 또 된장은 오랫동안...
-
일본미소된장과 재래식된장 2011.06.17해당카페글 미리보기
담뿍장, 즙장, 청태장으로 분류된다. korean soy soup(조선된장찌개) 일본된장(미소) -쌀된장, 보리된장, 콩된장, Edo된장, Shinshu된장 차이점은 무엇인가? - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -조선...
-
일본의 맛 그대로 [두부미소된장구이] 2016.09.08해당카페글 미리보기
구워 익힌다. 7. 구운 두부를 접시에 담고 송송 썬 쪽파를 올려 완성한다. tip. 기호에 따라 연겨자를 곁들여도 좋아요. 일본식 된장인 미소는 콩으로 메주를 쑤어 발효시키는 한국 된장과는 달리 콩 이외에 보리, 밀가루, 쌀 등의 재료가 함께 들어가...
-
된장의 종류 - 일본된장 2006.05.24해당카페글 미리보기
모든 음식에 고루 자주 사용되어 지는 것으로 우리나라의 된장과 비슷하지만 여러 가지 측면에서 약간씩 한국의 된장과 일본의 된장은 다르다고 할 수 있다. 우선 우리 된장이 순콩만을 이용하는데 반해 미소는 보리나 쌀, 밀가루 등을 첨가함으로써...
-
일본 미소(된장)의 종류 2009.09.10해당카페글 미리보기
일본 전통 식품인 미소에는 여러 가지가 있으나 기본적으로 코지(koji)를 쌀, 보리, 및/또는 대두와 섞어 만든다. 재료들은 나무통에 넣어 발효, 숙성시킨다. 시로미소(Shiro miso)와 같이 색이 연한 미소들은 1-2달 정도만 숙성시켜 만든다. 하쵸미소...