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우리 술과 과학]③ 누룩의 잔치가 끝나면 술과 향이 남는다 우리 술의 맛과 향 결정하는 ‘누룩’ 하나의 균만 남기는 입국과 달리 수많은 미생물 총집합 누룩에 따라 맛과 향 달라지지만 체계화된 연구 부족 “세계 무대서 경쟁하려면 누룩의 과학화 필 n...

1/3누룩소금,입국만들기/경주농업대학/경주시농업기술센터/전통발효식품/경주기치유센터 많은 비가 경주에 내리고 있습니다. 이제 무더위도 한풀꺾여 가을로..... 어제는 경주시농업기술센터 2층에서 전통발효식품 과정 동기회에서 일반소금의 1/3누룩소금...

지난 일요일 두시부터 풀각시식물원에서 정기모임이 있었습니다. 지난 번에 빚은 과하주 품평, 입국발효주 빚기, 누룩 밟기 등 진행해야 할 프로그램도 많고, 평소보다 많은 회원들의 참석으로 풍성한 시간이었습니다. 특히 이번 모임에는 연수문화원에서...

#누룩막걸리_입국막걸리 #전통발효_일본효모 #순수_감미료첨가제 전국에 양조장은 750여 개, 생산되는 막걸리 종류는 2000여 종에 이른다. 이제 막 ‘막걸리 비평’ 문화가 꽃피기 시작한 우리 사회에서는 그 중 진품·명품을 가리기가 쉽지 않은 일이다...

전통주의 재료 - 당화제(누룩, 입국), 발효제(효모) 출처>>wine2080 [누룩] 누룩은 쌀, 보리, 밀, 옥수수 등의 주원료의 전분질을 당화시킴과 동시에 알코올 발효를 시켜 술을 만들어 내는 중요한 재료이다. 누룩의 재료로는 밀, 쌀, 보리, 녹두등 다양...

입국 쌀누룩은 어디에 사용할까? 요즘 시중에 막걸리는 누룩이 들어가지 않습니다. 입국 누룩이라고 쌀에 황곡균이라는 균을 뿌려 누룩을 만듭니다. 효모가 없어요. 그래서 효모는 따로 넣어주죠 전통 우리술은 자연 누룩을 만들어 술을 빚습니다. 이번에...

배워야 늘지요 저는 항상 저의 스승이 있답니다 오늘은 아마 제가 저만의 생각으로 우리나라에서 이렇게 입국사용안하고 자연상태에서 누룩을 만드는 분은 딱 두분일거라고 생각합니다 그 두분중 한분의 댁으로가서 점심먹고 ㅡ 고기먹고 힘내서 ㅡ 이화곡...

잘 관리하면 속까지 잘 숙성된 누룩을 만들것 같습니다 입국 ㅡ 밀가루에 입국을 넣어서 발효 ㅡ 이건 단일 균을 키우기위해 하는 방법 일본식 청주가 이렇답니다 가끔 누룩만들때. 씨누룩을 사용 하는 경우도 있습니다 그 씨누룩이 결국 입국이지요 저는...

겁니다. 홍콩을 쉽게 갔거든요.ㅎㅎ 현재는 과거보단 누룩을 적게 쓴다는데... 동래산성막걸리공장의 레시피는 쌀10kg+ 누룩20kg+ 입국500g+ 물은 곡물이 잠길정도로 해서 1주일간 발효시키면 평균15~16도의 원주가 나오는데 여기에 가수와 감미를 합니다...