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양념과 조미료가 첨가되어 천하의 둘도 없는 천재 인양 포장되고 각색되기 마련이다. 기록을 보면, 리처드 보나의 집안은 음악가 집안이기는 했지만 경제적으로 넉넉한 편은 아니어서 악기를 사줄 형편은 못되었던 것 같다. 그래서 스스로 여러 가지 악기...

쓴다. 자연 그대로의 맛에 가깝게 만들기 위해서다. 천연조미료를 쓰기 위해서는 만드는 데 평소 꾸준히 시간을 투자해야 한다. 예를 들어 된장과 두부로 천연조미료를 만들 수 있다. 두부 으깬 것을 소금으로 간해서 된장 속에 15일 정도 묻어둔다. 이후...

만든 포 역시 그 감칠맛의 주성분인 이노신산을 추출해내는데 성공합니다. 이로부터 한참 세월이 흐른 1957년 역시 이번에도 일본인인 구니나카 아키라가 말린 표고버섯의 핵심 맛 성분인 구아닐산을 추출해내게 되고 여기에 덤으로 MSG에다 구아닐산이나...

그대로 자연에서 나는 것을 기본으로 그대로 쓰거나 말려서 또는 가루를 내거나 발효시키면 되기 때문에 만드는 과정이 조금...볼만한 일이다. 가정에서 직접 만들어 쓸 수 있는 천연조미료에는 다음과 같은 것들이 있다. 다시마와 다시마가루 다시마의...