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배합비율에다 국산메주를 더 많이 섞는 반면 소금과 엿질금물과 물엿을 적게 넣어 담그다 보니 베란다에서 자칫 보관을 잘못하면 염도가 낮아서 곰팡이가 끼기 때문에 일부 숙성이 되고 나면 바로 냉장고로 옮겨서 보관해야 된다 지금은 우리 식구가...

비율이 1 : 1 : 3 이라는것이 일반적입니다만 저는 아내 레시피대로 따라 하였습니다. ​ 아내는 시집오기전 어머님께서 장 담그는 모습을 보기만했고 직접 담아보는것은 이번이 처음이라고 합니다만 메주 10 kg에는 소금 10 kg . 물 36 리터 비율이 가장...

꿀·장·메주·포와 함께 젓갈이 들어 있다. 이것은 젓갈이 이미 그 당시에 주요한 기본식품이었음을 뜻한다. 이때의 젓갈은...섞어 담근 절임도 있었다고 보아진다. 조선시대의 젓갈 담그는 법은 소금에만 절인 것, 소금과 술에 기름과 천초 등을 섞어서...

유산균은 장내 미생물의 균형을 조절하여 소화기능을 개선시키고 면역력을 향상시킵니다. 둘째로, 김치는 비타민 C, 베타카로틴...예방에도 도움을 줍니다. 석박이 김치 담그는법: 재료소개 석박이 김치 담그는법 :: 칼칼한 이 맛!© 제공: 맛또먹 석박이...

소금 * 불순물이 적은 소금으로 호렴, 재렴등 천일염이 좋습니다. 저는 여름에 소금을 사다가 두었다가 씁니다. 소금은 장을 담그는 시기에 따라 소금의 염도를 달리 합니다. 날이 추울 때인 정월에 담그는 장은 물과 소금을 10:2.5의 비율로 맞춥니다...

부족해서 중간 정도 크기와 두 항아리를 담금니다. 메주 24키로, 소금 24키로 물 60리터 대충 1:1:4 비율로 담금니다. 인터넷에 장담그는 여러 방법과 비율이 있는데 어느 분이 아주 과학적으로 분석해서 올린 글을 보고 가장 합리적이라고 생각해서 매년...

토장 장 담그는 일은 하나부터 열까지 부부가 함께 한다. 고추장 담그는 데 꼭 필요한 엿기름 역시 유기 인증 재료를 써야만 하는데 마땅히 구할 데가 없어 직접 보리 농사까지 지을 정도. 유기농법으로 농사를 짓거나 식품을 만드는 사람들을 만나보면...

이용한 장담그는법을 알려드립니다.. 잘띄운 메주를 깨끗이 씻어 하루동안 물기를 빼줍니다. 메주를 잘라보니 올해도 속속들이 잘 떴습니다. 메주의 품질이 장맛을 좌우하므로 바실러스,황국균등이 골고루 잘 자라있어야 좋은 장맛이 납니다. 메주를 소금...

때 담그는 정월장 염도 : 18도 정도 - 3월~4월에는 19~20도, 6월에는 24도 정도 ③ 염도계로 재어보아 소금물이 너무 짜면 물을 붓고, 싱거운 듯 하면 소금을 다른 그릇에 진하게 풀어 조금씩 넣어 염도를 맞춘다. l 염도를 맞춘 소금물은 그대로 2일~3일...