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월별 담그는 시기 ① 1월응 명란젓·창란젓·어리굴젓·뱅어젓 등이다. ② 2월은 어리굴젓 등이다. ③ 3월은 꼴뚜기젓·어리굴젓·곤쟁이젓 등이다. ④ 4월은 꼴뚜기젓·조개젓·조기젓·황석어젓·대합젓·홍합젓 등이다. ⑤ 5월은 조기젓·멸치젓·준치...

찾아다니면서 거액을 주고 맛있는 깍두기 만드는 비법도 배운 적이 있었다 요즈음은 간장을 담그는 시기라서 잠깐 내가 어린 시절로 돌아가서 장 담그는 일들을 기억해서 써 보려고 한다 친구들이 어린 시절 어른들이 하시던 모습을 떠올리면서 잘 읽어...

장 담그는 시기 음력 정월 그믐이 좋다고 전해지며 산림경제에는 우수 전후하여 담그는 것이 장맛이 좋다 하였습니다. 그러나 사정에 따라 2월장, 3월장을 담을 수 있으며 기온의 차이에 따라 늦게 담글수록 소금량이 증가되어야 맛이 변질되지 않습니다...

2/20 일 고추장 담그고 3/4일 된장을 늘렸는데 좀 늦었지요 지금 양지바른 곳에 두고 있는데 실패할까봐 노심초사하고 있습니다 앞으로 어찌해야할까요? 여기는 가평이고 일교차가 큽니다

3. 황토방에서 전통방식 그대로 제대로 말리고 띄워서 장맛과 풍미가 더 좋습니다. 4. 처음 담그시는분도 쉽게~ 장담그는방법, 숙성보관 및 드실때까지 함께해요~ 장담그실 날을 정하시고 미리 예약 입금하셔야 제때 메주를 받으실 수 있습니다. (1월장...

장담그는법 염도계를 이용하는것이 가장 좋은 방법이구요~ 염도는 17 보-메가 되도록 소금을 넣었는데요~ 장 담글때 염도는 지역이나 장담그는 시기에 따라서 달라지는데요~ 날씨가 따뜻하고 더운 지방일수록 짜게 담가야 장맛이 변하지 않겠지요~ 시골...

실정이니 따로 생수나 약수를 떠다가 담그는 것이 좋다. ◇ 소금 불순물이 적은 소금으로 호렴, 재렴등 천일염이 좋다. 장을 담그는 시기에 따라 소금의 염도를 달리 한다. 날이 추울 때인 음력정월에 담그는 장은 물과 소금을 10:3의 비율로 맞춘다...

대동강물이 풀린다는 24절기 중의 하나 인 우수 손없는 날이라 해서 정월 장을 담그었 습니다. 전통장은 담그는 시기에 따라 정월장, 이월장, 사월장 등이 있는데요 정월장은 음력 정월달에 담가 50~60일 정도 숙성후 음력 3월 장 가르기를 통해 간장과...

옛적부터 옛 어른들은 한 해를 보름 단위로 24등분해서 절기마다 날씨가 변하니까 맞춰서 농사는 어떻게 지어야 하고 장을 담그는 시기 등을 알려주셨습니다. 겨우내 움추렸던 만물들과 사람들도 입춘을 맞아서 기지개를 켜고 움직여서 역동적으로 다가올...