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중국음식 2005.10.25해당카페글 미리보기
川) : 찌개와 같은 조리법으로 국물이 적고 건더기가 많은 것이다. ⑧ 둔(燉) : 주재료에 국물을 붓고 쪄낸다. ⑨ 정(蒸) : 쪄 내는 법이다. ⑩ 류(溜) : 달콤한 녹말 소스를 끼얹어 만든 것이다. ⑪ 카오( ) : 불에 직접 굽는다. ⑫ 먼(檣) : 약한 불에서...
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우리나라 전통음식의 역사 2011.06.08해당카페글 미리보기
의식과 장유(長幼)와 남녀 차별의식이 강해 식생활도 신분에 따라 심한 차별제도가 생기게 되었고, 이로 인해 독상(獨常)이라는 식생활 관습이 생겨났다. 상차림도 주식과 부식을 분리하여 3첨에서 12첩에 이르는 상차림이 있고 서민의 상차림은 3첩, 5첩...
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책소개-짜장면 뎐(傳) --시대를 풍미한 검은 중독의 문화사을 읽고- 양세욱 지음 2010.09.09해당카페글 미리보기
배추는 ?백채(白菜) 가 와전된 이름이고 , 가지는 가자(架子)가 와전된 이름이라네요. 나가김치의 나박도 한자어의 나복(蘿蔔)에서 온 글이랍니다. 구이는 소(燒)나 고(?) , 조림은 돈(燉) ,데침은 작(灼) 훈제는 훈(燻) , 기름에 튀기는 요리는 작(炸...