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만드는법/ 설탕대체품 과일효소만들기 http://blog.daum.net/design11111/15357882 조림간장이 거의 식었을때 과일효소를...뿌려내다. 과일효소는 시럽이나 설탕대신 사용하는데, 고기맛을 향긋하게 연하게 해주고 잡냄새를 없애준다. 장조림 만들면서...

남은 장조림 간장은 풋고추를 조릴 때 쓰면 구수한 맛이 나서 좋다. 소갈비 : 토막낸 갈비를 물에 1시간 정도 담가 두어 핏물을...물기를 뺀다. 기름을 떼내고 뼈 붙은 부분과 고기에 잔칼집을 넣어 연하게 한 다음, 배즙에 버무려 30분 정도 재어 둔다...

섬유소를 연하게 하여 담근다. 장아찌를 박았던 장은 채소에서 수분이 나와 묽어지고 신맛이 들 때도 있으며 쉬 상하기 때문에 한 번 끓여서 식혀 두고, 된장이나 고추장도 주걱으로 저으면서 끓여 수분을 증발시키고, 싱거우면 소금을 약간 넣어 두고...

고기 연하게 만들기 • 파인애플, 키위즙을 이용 : 조리하기 전에 파인애플이나 키위즙을 고기에 넣으면 연해진다. 단 너무 많이 넣으면 고기가 너덜너덜해질 우려가 있다. • 질긴 부위를 방망이나 병으로 두드려 준다. • 스테이크인 경우 샐러드 오일에...