cafe

한김 내보낸 옻물 5리터에 천일염 1키로를 넣어 녹여주고 바로 장 담글 항아리에 부어줍니다 항아리속에서 자연 차갑게 장 담그기전날에 식혀둡니다 여기서 장물과소금 비율은 물 5 소금 1 요 비율만 정확하게 지킨다면 딱 입니다 차갑게 식었을때 계란...

보기만했고 직접 담아보는것은 이번이 처음이라고 합니다만 메주 10 kg에는 소금 10 kg . 물 36 리터 비율이 가장 적당하다고 하네요 . ​ 장 담그기 하루전 커다란 고무다라에 생수 36리터를 붓고 그물에 소금 10kg을 넣어 소금이 녹을때까지 저은 후 계란...

봄기운이 완연한 가운데 진행되었다. 상록수된장마을 김영석사장은 담그기에 앞서 “된장·간장은 날씨가 추울때 담궈야 간장이 맑게 나온다며 물과 소금의 비율이 맞아야 한다고 설명하고 메주는 겨울에 띄우기 때문에 온도와 습도가 매우 중요하다며...

위해 된장·간장을 직접 담그기 행사를 진행했다. 올해도 장 담그기는 총 3회에 걸쳐 담그기, 된장·간장 분리작업과 포장까지...날씨가 추울때 담궈야 간장이 맑게 나온다며 물과 소금의 비율이 맞아야한다고 설명하고 메주는 겨울에 띄우기 때문에 온도...

장 담그기 준비 두 번째는 장물을 만들어야 한다. 소금물을 만들기 위해 창고에 쌓아 둔 소금 포대를 가져와 무게를 달아 보니 헐~, 20Kg짜리 소금 포대가 16Kg으로 줄어들어 있다. 세상에서 가장 술을 많이 마시는 사람은 하느님이라는 우스갯소리가...

장 담그기 재료/ 메주, 옻나무, 고추, 대추, 소금, 참깨 1. 망(채)에 소금을 얹고 물을 부어 소금물을 만든다. 하루쯤 두어 침전물을 가라앉힌 후 웃물만 사용한다. 2. 1에서 만든 소금물을 항아리에 붓고 장맛이 변하지 않게 하기 위해 옻나무를 넣는다...

넣고 소금과 물을 적정 비율을 잘 맞춰 부어 주는 것이 장 담그기의 핵심 과정이었습니다. ▲ 장 담그기 재료 : 메주 친정엄마는...매년 담그셨기에 소금과 물의 비율을 눈으로 대충 봐도 척척 맞추셨습니다. 하지만 저는 소금과 물의 황금비율을 맞추는...

소스 비율 먼저 채수물을 끓여 걸러 놓아요 (물 1.5~1.8리터에 손바닥 크기 다시마 건표고 5 대파 1대 양파1 고추씨 한줌이나 건고추 3~4개를 넣어 끓이다가 다시마는 먼저 건져낸후 팔팔 끓인후 걸러요) 종이컵 기준 채수물 2컵에 간장 2컵~2컵반, 식초...

장 담그기 전에 콩 삶아 메주 만들어 띄우는 게 정성과 시간이 들어가는, 조금 노하우가 필요한 일이라 할 수 있다. 요즘은 메주 띄워 파는 곳도 많으니 마음만 먹으면 장 담그는 건 일도 아닌 세상이다. 시작이 어려워서 그렇지 한두 번만 담아 보면 누구...