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급속동결기 능력평가 (법원감정 민간감정 기술자문) 2024.04.03해당카페글 미리보기
냉동보관하는 시간이 지나 해동시에 수분이 흘러내리게 되는 것을 드립(DRIP) 이라고 하는데, 이때 수분이 밖으로 빠지면서 수분만 흘러내리는 것이 아니라 세포막 사이로 제품이 간직하고 있는 고유의 맛과 향이 함께 배출되면서 해동후에 제품의 본래 맛...
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건강요리l - 보양식의 으뜸, 바다의 귀족수산물 전복 2013.06.12해당카페글 미리보기
고르는 법 * 전복의 모양은 타원형으로 비율이 3:2 정도인 것이 좋은 전복이다. * 패각 바깥으로 전복의 족부가 빠져나와 있는...만졌을 때 움직이며 반응을 한답니다. 전복 싱싱하게 보관하는 요령 * 살아있는 전복은 하절기에 약 5도씨 냉장보관 시...
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전복 손질하는 법 2009.02.13해당카페글 미리보기
손질하는 법 ㆍ껍질에 비해 살이 꽉 차있고 색상과 무늬가 뚜렷하고 선명하여 건강하게 보이는 --것이 좋은 전복이다. ㆍ1kg당 10마리 정도의 크기가 가장 맛이 좋으며 너무 큰것(1kg 6마리 정도)은 온 --대지방에서 수입된 전복일수가 있으므로 관심을...
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전복손질과 보관법(펌) 2011.01.28해당카페글 미리보기
갈아서 냉동 시켰다가 죽을 끓일 때 살과 같이 사용하고 전복 살은 구이 요리를 해 드셔도 맛이 일품입니다. 전복 손질법 굵은...떨어질 우려가 있으나, 동결상태에서는 장기간 보관 가능합니다. 전복, 해삼 : 주로 날것으로 많이 먹기 때문에 단기 보관법...
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전복의 효능과 고르는 법 2015.11.06해당카페글 미리보기
고르는 법 * 전복의 모양은 타원형으로 비율이 3:2 정도인것이 좋은 전복이다. * 패각 바깥으로 전복의 족부가 빠져나와 있는것이 좋은 전복이다. * 전복의 패각과 연체부(살)에 흠집이 없어야 좋은 전복이다. * 전복은 크기가 클수록 총 전복무게에서 살...