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뭉치지 않습니다. 한편 밀가루에는 전분 외에 단백질이 포함되어 있습니다. 세 번째는 요리에 사용할 때의 차이입니다.튀김옷에 사용할 경우 녹말가루를 사용해 튀기면 그 마무리는 이른바 ‘류다아게’처럼 하얗고 바삭바삭한 식감이 됩니다.밀가루를...

카레 가루 등 여러 부재료를 첨가해 다양한 풍미의 응용 볶음밥을 뚝딱 완성해낸다면 이미 볶음밥의 고수이겠죠. 그런데 밥에...나지 않고 장마철 누룽지처럼 눅눅한 느낌만 남을까요? 화력의 차이일까요? 대형 웍처럼 제대로 된 장비를 갖추지 못해서...

쌀의 전분이 쉽게 호화될 수 있도록 수분함량을 조절하는 것이며 쌀가루 입자가 고르게 됨으로써 고르게 증숙되고 결과적으로 설기떡에 약간의 탄력이 생겨 부드러움의 정도가 조절될 수 있다. 이때 만일 수분이 지나치거나 설탕이 많아지면 떡의 조직이...

뽀얀 녹말가루가 가라앉는데 자배기를 기울여 위의 물을 가만히 따라내고 밑에 가라앉은 가루를 긁어 햇볕에 말리면 하얀 가루가 된다. 예전 어머니 말씀으로, 이 감자가루(썩감자 가루)는 백년을 두어도 썩거나 벌레가 생기지 않는다고 하시며 귀한 저장...