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2403고2-전분의호화와노화.hwp 379.50KB

안녕하세요 교수님! 식품학 23p에 찰전분은 아밀로펙틴으로만 구성되어 있다고 나오고, 28p에는 호화의 단계에서 교질화 설명에 입자가 붕괴되며 아밀로오스가 입자 밖으로 새어나오는 단계라고 되어 있는데요! 그렇다면 찰전분의 경우 호화 시 교질화의...

곡류전분과 서류전분에서, 호화는 서류전분이 빠르고 곡류전분이 서류전분 보다 노화가 빠른이유를 멀로 암기하면 될까요??

되며, 이 경우 필요 없게 된 물은 풀덩어리 밖으로 빠져 나가 떠 있는 현상을 나타내게 된다. 이러한 호화전분의 노화특성은 아밀로그래프에서 호화 젤을 냉각시켰을 때 점도가 상대적으로 올라가는 정도를 나타내는 응징(consistency)점도나 호응집성(gel...

되고 amylose는 뜨거운 물에 수용성인 교질용액(sol)이 되며, amylopectin은 뜨거운 물에 불용성인 겔로 되는 것이다. 이런 호화전분은 맛이 좋으며 소화효소가 쉽게 작용할 수 있어 소화가 잘 된다. 호화된 전분 콜로이드 용액을 낮은 온도에서 장시간...

전분의 호화,노화에 영향을 주는 인자 중 염류에 대해 설명 부탁드려요 ㅠ 염류 호화 촉진 /노화 억제 인데 그 이유를 알수 있을까요?? 카페 이용시 꼭 지켜햐 하는 내용입니다. 1. 게시판 용도에 맞게 글을 작성해 주세요. - 게시판에 맞지 않게 무분별...

꼴찌라 생각하고 조심히 몰래 들어왔는데, 아무도 숙제 안했네요...? 호호호... '전분의 호화'에 대해 검색해 봤더니, 죄다 모르는 말만 적어놨던데, 그래도 개 중 알아 들을만한 것들로 정리했습니다. **전분의 호화 'Gelatinization' --> '젤라틴'화...

점은, 이해하는데 많은 시간이 필요했고, 인터넷 자료가 부족해서 사진 자료를 다양하게 준비하지 못한 것이다. 2. 전분 호화 과정에서 1단계에서는 물의 흡수 과정이 가역적으로 일어났는데, 2단계에서는 비가역적으로 일어나는 이유가 잘 이해되지...

전분의 호화는 입자가 클수록 호화가 잘되나요? 아니면 입자가 작을수록 호화가 잘되나요? 문제집마다 틀려서요 그리구요 등온흡습곡선에서요..B영역이 자유순가요? 결합순가요? 자세히 좀 알려주세요..부탁드리게요..