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“식판 1000장 펄펄 끓어…이틀이면 주저앉아” 폭염 개학 맞은 조리사들 2024.08.14해당카페글 미리보기
겹쳤다. “극한의 노동 환경을 경험했다”(한 조리 노동자)고 말하는 이유다. 집중 청소 기간에 조리 노동자들은 식재료를 다루는 전처리실과 식품창고실, 조리실의 경우 천장부터 벽면, 창틀, 바닥의 배수로까지 모두 수세미로 닦아내야 한다. 천장이나...
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“군납 경쟁입찰은 식재료 부실화 초래” 2024.08.13해당카페글 미리보기
공(전처리) 품목까지 다양하다”고 말했다. 2021년부터 진행한 군납 농협별 우수 가공식품 발굴에도 박차를 가한다. 김 회장은 “현재 두부·국탕류·두유·주스 등 40여종을 군에 공급하는데 좋은 반응을 얻고 있다”면서 “공급 실적을 분석해 부대별로...
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2024년 10월 30일 별오름관 요리가정식 2024.11.04해당카페글 미리보기
찾아 카트에 담으셨고, 오지수씨는 힘없이 카트를 밀고 다니시다가 점점 회복되셔서 과일과 음료수를 고르셨습니다. 식재료 전처리는 별식당에서 준비해 드렸고, 무치고 볶고 부치는 모든 활동은 3층 별오름관에서 진행했습니다. 요리활동에 진심이신 별...
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Weekly Quiz 4주차 정답 !! 2024.10.01해당카페글 미리보기
바닥으로부터 2m 이상 높이로 방수용을 설치한다. ④ 조리장은 교차오염 방지를 위해 일반작업구역(검수구역, 전처리구역, 식재료저장구역, 식기보관구역)과 청결작업구역(조리구역, 배선구역, 세정구역)으로 분리한다. ⑤ 식재료 보관실의 선반은 청소 및...
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[흑백요리사] (스포) 안유성 셰프가 풀어주는 흑백요리사 비하인드 스토리 내용 타이핑 2024.10.04해당카페글 미리보기
그래서 전처리 등 노력을 많이 했다. 18. 재료 잘 챙기더라 : 네. 재료 먼저 챙기고, 광어 7마리 잡고. 해체 하고. 늘 하던 일이니까 하는데. 광어 잡는 부분에서 댓글이 엄청 좋더라. (웃음). 이게 뭐지? 난 늘 하던 건데? 어떻게 보면은 저의 익숙한...