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농림축산식품부 등록) 누룩발효제조전문가 (한국직업능력개발원 등록) ​ 👥 참여 대상 일반인, 요리 전문가, 요식업 관계자, 전통 발효식품에 관심 있는 모든 분들이 참여할 수 있습니다. ​ ℹ️ 문의 및 신청 전화: 02-971-5943 / ***-****-**** ​ 📝 신청 방법...

한다. 전통식품 품질인증 대상품목(총 85항목) 한과류, 메주, 청국장, 국수류, 묵류, 구기자차, 건표고, 무말랭이, 곶감, 엿, 조청, 약식, 고추장, 된장, 간장, 엿기름, 유자차, 참기름, 김치류, 두부, 죽류, 녹차, 식혜, 미숫가루, 삼계탕, 매실농축액...

재배에서 뿌리 주변에 독이 쌓이지 않게 하는 농법은 없을까요? 그래서 연구해서 탄생한 것이 바로 조상의 발효식품의 지혜를 응용한 "전통발효농법"입니다. 식물에 양분을 공급하기 전에 요리과정인 "발효"를 통해서 독을 제거하는 것입니다. 또한 바로...

단백질의 품질, 기능성, 건강 특성에 대한 요구가 증가하고 있습니다. 젖산균(LAB)과 곰팡이(효모 및 곰팡이)와 같은 전통적인 식품 발효에 사용되는 미생물은 단백질 기질에 효소 변화를 일으켜 기술적, 감각적 특성을 향상시킬 수 있습니다. 한편, 식물...