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학습한다. 성취도 평가 제빵이론의 이해도를 확인하고 제빵실기의 숙력도를 확인한다. 유기화합물의 종류, 분류, 특징 탄수화물...기타가루의 구조, 분류, 제분, 성분, 표백, 숙성, 개량제, 물리실험 학습한다. 이스트, 감미제, 우유와 유제품 각 재료의...

첨가물의 종류에 따라 사용 조건은 제한하지 않는다. 라. 보존방법이 명시된 것은 보존기준을 지킨다. 56. 일반적으로 화농성...구균 다. 황색 포도상구균 라. 표피 포도상구균 57. 제과· 제빵 작업 중 99℃의 제품 내부온도에서도 생존할 수 있는 것은...

제빵개량제, 소금, 설탕, 마가린, 탈지분유, 계란, 당근, 양파, 오이, 감자, 계란, 맛살, 마요네즈, 후추 6/6 작품 평가 및 포장하기 · 제과와 제빵의 차이점 알기 ·포장 순서와 방법을 알고 포장해 보기 · 다양한 평가기준에 따른 작품 평가해 보기...

제빵 개량제의 사용을 자재한다. ▣정수물이 아닌 수돗물을 사용한다. ▣우유의 사용을 주의한다. ▣이스트는 생이스트보다는 드라이 이스트를 사용한다. ▣유지는 버터나 마가린보다는 식용유를 사용한다. ▣쌀가루 제품마다 수분의 흡수율이 다름으로...