cafe

학습한다. 성취도 평가 제빵이론의 이해도를 확인하고 제빵실기의 숙력도를 확인한다. 유기화합물의 종류, 분류, 특징 탄수화물...기타가루의 구조, 분류, 제분, 성분, 표백, 숙성, 개량제, 물리실험 학습한다. 이스트, 감미제, 우유와 유제품 각 재료의...

첨가물의 종류에 따라 사용 조건은 제한하지 않는다. 라. 보존방법이 명시된 것은 보존기준을 지킨다. 56. 일반적으로 화농성...구균 다. 황색 포도상구균 라. 표피 포도상구균 57. 제과· 제빵 작업 중 99℃의 제품 내부온도에서도 생존할 수 있는 것은...

제빵개량제, 소금, 설탕, 마가린, 탈지분유, 계란, 당근, 양파, 오이, 감자, 계란, 맛살, 마요네즈, 후추 6/6 작품 평가 및 포장하기 · 제과와 제빵의 차이점 알기 ·포장 순서와 방법을 알고 포장해 보기 · 다양한 평가기준에 따른 작품 평가해 보기...

제빵 개량제의 사용을 자재한다. ▣정수물이 아닌 수돗물을 사용한다. ▣우유의 사용을 주의한다. ▣이스트는 생이스트보다는 드라이 이스트를 사용한다. ▣유지는 버터나 마가린보다는 식용유를 사용한다. ▣쌀가루 제품마다 수분의 흡수율이 다름으로...

사용되며 종류로는 식탁용 , 케잌용,퍼프파이용등 여러가지가 있고 식탁용이 융점이 가장낮아 식감이 좋고 부드럽다. 또한 파이용 마아가린은 융점이 가장 높고 단단하고 신장성이 좋아 반죽을 감싸 밀어펴는 퍼프파이나 페스츄리등에 사용한다. 생 크 림...

아미노산은 종류에 따라 등전점이 다르다. 라. 천연단백질을 구성하는 아미노산은 주로 D형이다. 51. 식품첨가물의 구비조건이 아닌 것은? 가. 인체에 유해한 영향을 미치지 않을 것 나. 식품의 영양가를 유지할 것 다. 식품에 나쁜 이화학적 변화를 주지...

산의 종류에 따라 작용 속도가 달라진다. 42. 아밀로그래프(Amylograph)에서 50℃에서의 점도(minimum viscosity)와 최종점도((final viscosity) 차이를 표시하는 것으로 노화도를 나타내는 것은? 가. 브레이크 다운(break down) 나. 세트 백(Setback) 다...

브레드의 종류에 속하지 않는것은 ? 가. 블란서빵 나. 베이글빵 다. 비엔나빵 라. 아이리시빵 26. 식빵의 가장 일반적인 포장...노화되는 온도는 ? 가. -18c 나. 3c 다 27c 라 40c 28. 제빵 제조공정의 4대 중용 관리항목에 속하지 않는 것은? 가. 시간...

산화제와 개량제, 유지의 종류와 특성, 발효정도, 믹싱 상태, 성형방법, 제품의 특성 ③ 상대 습도에 대한 영향 표 상대습도(%) 발효시간(분) 손실(g) 부피(㎖) 35 57 74 2,230 50 52 72 2,230 60 54 71 2,230 80 49 64 2.150 90 46 64 2,270 빵・과자...