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사용한다. (라운더에는 덧가루 또는 윤활류 사용) - 반죽에 유화제를 사용한다. - 반죽의 최적 발효상태를 유지한다. 9. 중간발효 - 둥글리기가 끝난 반죽을 정형하기 전에 잠시 발효시키는 것으로 벤치타임(Bench time)이라고도 한다. 젖은 헝겊이나 비닐...

분할기에서 라운더로 반죽을 옮기는 드라이 컨베이너는 반죽 운반 외에 분할중 반죽 손상에 의해 발생한 반죽 안의 수분이 몰리는 것을 방지하고, 둥글리기에서 끈적거림을 적게 하는 역할을 한다. [ 둥글리기 ] (1) 목적 ① 가스를 균일하게 분산하여...

나. 라운더(rounder) 다. 성형기(moulder) 라. 데포지터(depositor) 데포지터는 크림이나 쿠키 반죽을 자동으로 짜는 기계이다. 23. 믹서의 종류에 속하지 않는 것은? 가. 수직 믹서 나. 스파이럴 믹서 다. 수평 믹서 라. 원형 믹서 믹서의 종류에 원형...

작게 소요된다. 왜냐하면 1차 발효실, 분할기, 환목기(라운더), 중간 발효기, 성형기 등의 설비가 감소되어 공장 면적이 감소...발효과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법이다. ◆ 냉동빵(혹은 냉동반죽법)에서 반죽의 온도를...