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사용한다. (라운더에는 덧가루 또는 윤활류 사용) - 반죽에 유화제를 사용한다. - 반죽의 최적 발효상태를 유지한다. 9. 중간발효 - 둥글리기가 끝난 반죽을 정형하기 전에 잠시 발효시키는 것으로 벤치타임(Bench time)이라고도 한다. 젖은 헝겊이나 비닐...

분할기에서 라운더로 반죽을 옮기는 드라이 컨베이너는 반죽 운반 외에 분할중 반죽 손상에 의해 발생한 반죽 안의 수분이 몰리는 것을 방지하고, 둥글리기에서 끈적거림을 적게 하는 역할을 한다. [ 둥글리기 ] (1) 목적 ① 가스를 균일하게 분산하여...

나. 라운더(rounder) 다. 성형기(moulder) 라. 데포지터(depositor) 데포지터는 크림이나 쿠키 반죽을 자동으로 짜는 기계이다. 23. 믹서의 종류에 속하지 않는 것은? 가. 수직 믹서 나. 스파이럴 믹서 다. 수평 믹서 라. 원형 믹서 믹서의 종류에 원형...

작게 소요된다. 왜냐하면 1차 발효실, 분할기, 환목기(라운더), 중간 발효기, 성형기 등의 설비가 감소되어 공장 면적이 감소...발효과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법이다. ◆ 냉동빵(혹은 냉동반죽법)에서 반죽의 온도를...

나. 라운더 다. 에어믹서 라. 데포지터 14.케이크 도넛의 성형방법이다. ( )에 들어 갈 공정은 ? 반죽뭉치기 → ( ) → 정형 가. 반죽되기 조절하기 나. 밀어펴기 다. 튀기기 라. 덧가루 첨가하기 15.도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건 중 가장 옳은 것...

1회 제빵기능사 문제 1.빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은? 가. -18℃에서 밀봉 보관한다. 나. 2∼10℃에서 보관한다. 다. 노화 방지제를 사용한다. 라. 방습 포장지로 포장한다. 2.다음 무기질 중 결핍되면 갑상선 이상을 나타내는 것은 ? 가...

수입 디바이더 라운더 팝니다 용량은 30g~300g 이고 사진에서 보시듯 외관은 약간의 긁힘이나 페인트 벗겨진곳 있으나 전체적으로 깨끗하고요 벨트는 새것이 있고 원하시면 끼워서 보내드릴수 있습니다 작동은 잘돼며 고장날것은 특별히 없는 기계입니다...

다. 라운더(Rounder) 라. 오버헤드 프루퍼(Overhead proofer) 5.식중독의 원인이 될 수 있는 것과 거리가 먼 것은 ? 가. Pb(납) 나. Ca(칼슘) 다. Hg(수은) 라. Cd(카드뮴) 6.팬에 칠하는 팬오일로 유지를 사용할 때 다음 중 가장 중요한 성질은 ? 가...

~제과/제빵장비 및 설비 ...수리 및 고장난 장비 매입합니다 ...전문 수리~국내 모든 오븐 및 수입 오븐/국산 믹서기 및 수입...파손 및 노후설비(로터리오븐,터널오븐,데크오븐,피자오븐, 디바이더,라운더,만두기계,성형기,네온기,떡기계,모찌기계) 기타...