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오븐, 발효기가 아니니 당연히 차이가 난다. 따라서 연습할 때 디지털이 아닌 아날로그로 익히도록 해야 한다. ‘반죽온도 27℃, 발효는 40℃에서 45분, 오븐 온도는 190℃에서 40분 굽기’가 아니다. 반죽온도, 상태, 발효 등은 손이나 눈으로 보고 알 수...

분할기, 환목기(라운더), 중간 발효기, 성형기 등의 설비가 감소되어 공장 면적이 감소한다. ◆ 노타임 반죽법 산화제와 환원제의 사용으로 믹싱시간과 발효시간을 단축하며, 장시간 발효과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법이다...

목차에서 '제빵기능사'를 선택하시면 최근까지 출제된 기출문제 파일 다운로드 및 CBT(자동채점, 틀린 문제 다시풀기, 랜덤모의...설탕을 넣고 먼저 믹싱하는 방법은? 가. 블렌딩법 나. 크림법 다. 1단계법 라. 설탕/물법 2. 케이크 팬용적 410 ㎝3에 100...

1회 제빵기능사 A 1. 제품의 부피를 우선으로 할 목적으로 쇼트닝과 설탕을넣고 먼저 믹싱하는 방법은 ? 가. 블렌딩법 나. 크림법 다. 1단계법 라. 설탕/물법 2. 케이크 팬용적 410 ㎝3에 100 g의 스펀지 케이크 반죽을넣어 좋은 결과를 얻었다면 팬용적...

발효법과 유사한 발효를 하고 있는 멕시코 동영상이 있어서 올립니다. 글도 같이 번역해서 올리겠습니다. Biofertilizer is a type of fermented liquid fertilizer that is packed with energy, nutrients, and beneficial microorganisms. A technique...

만드는 법을 물어봐서 글찌러왔엉ㅋㅋㅋ 내가 빵을 워낙 좋아해서 다이어트하면서 빵의 유혹을 참기가 제일 어렵더라고ㅠㅠ 초반에는 '참자... 참자.....' 이러면서 넘어갔는데 도저히 안되겠음 ㅇㅅㅇ 흰쌀밥도 안먹는데 밀가루를 먹을수야 없고 ㅜ.ㅜ...

만드는 법도 조만간 올릴게!) 5. 손으로 반죽하면면되는데, 이 과정이 꽤 길고 힘들어 ^_T 나는 유청을 300g만 넣었는데, 반죽이...반죽이 훨씬 매끄러워질거야 (올리브유는 향이 강해 제빵에 맞지 않는다는 말도 있지만, 나는 올리브유가 좋아서 사용했어...

사용법에 보니까 제빵및 양조용으로 사용해도 좋다고 되어있던데 사용해보신분들 계시면 어떤지 알려주시면 고맙겠습니다.^&^ 이렇게 용감한 초보의 와인만들기 행진은 레몬와인 만들기까지 시작했습니다. 에어락 대신 뚜껑을 살짝 덜 잠구는 방식으로 1차...

제과제빵 9, 10월호를 참조할 것, 단, 10월호 146쪽에 기재된 시카고형 팬피자의 도우배합 중 물의 배합이 빠졌는데 팬피자의 경우 물은 2,496g을 첨가하여야 함을 정정한다. ② 분할 및 계량 항상 같은 두께를 유지하기 위해서는 정확한 분할로 같은 무게...